אוספים

ירקות ירושה

ירקות ירושה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מאת מרגרט א. הפוג'ה

אולי היו אלה שעועית המוט "Rattlesnake" של אביה ששכנעה את ארלן קוקו להגיש ירקות ירושה בדולוט שבמדינתה, קייטרינג, קוקו לגו. "אבי נהג לשלוח לי את השעועית מדי שנה לשתול בגינה שלי", אומר קוקו. "הוא העדיף אותם על פני 'רצים כחולים' או 'פלאי קנטאקי' מכיוון שהגפנים 8 מטר הניבו הרבה שעועית. השעועית הירוקה והסגולה המדהימה והמנומרת מאבדת את הפסים הסגולים והופכת לירוקה בבישול. יש להם תרמילים ארוכים, והשעועית הקליפה נהדרת בתבשילים ובמרקים. למרות שאבא שלי נעלם עכשיו, שעועית 'הנחש' היא עדיין טקס במשפחה שלנו. "


ספרים

100 עגבניות ירושה לגן האמריקני; קרולין ג'יי מייל, חברת הוצאת וורקמן, 1999.

גינון ירקות ירושה; ויליאם וויז ויבר, הנרי הולט אנד קומפני, 1997.

מלונים למגדל הנלהב; איימי גולדמן, אומן, 2002.

סקווש ההשלמה; איימי גולדמן, חברת הוצאת וורקמן, 2004.

ספר השום הגדול; צ'סטר אהרון, עיתונות מהירות, 1997.

ירקות ירושה; סו סטיקלנד, סיימון ושוסטר, 1998.

גנן הירושה; קרולין ג'בס, בית אקראי, 1984.

זרע לזרע (מהדורה שנייה); סוזן אשוורת 'וקנט ווילי, בורסת שומרי זרעים, 2002.

קוקו אינו היחיד המכושף בירושה, שרבים מגדירים אותם כזנים המועברים מדור לדור. בהשראת הנוסטלגיה והפחד מאובדן המגוון הגנטי, הגננות של היום מחפשות את הזרעים הוותיקים הללו במספרים שיאים. על פי נתוני הלשכה הלאומית לגינון, ירושה הם זני צמחים מעובדים שגדלו לפחות 50 שנה. רוב ג'ונסטון, הבעלים של הזרעים הנבחרים של ג'וני בווינסלו, מיין, מונה 84 ירקות ירושה בקטלוג הזרעים שלו בשנת 2006. הוא רואה בירושה כמזכרות. בהסברו כי ירושה היא זן שחבה את קיומו לחיסכון בזרעים של גננים חובבים, אומר ג'ונסטון, "משהו כמו דלעת 'כחול האברד' הוא לא ממש ירושה כי זה תמיד נשאר מסחרי. ירושה היא משהו שאי אפשר לקנות יותר; אתה צריך לשמור על זה באמצעות המאמצים שלך. "

הפייבוריט האישי של ג'ונסטון הוא שעועית עמוד "גן עדן", שזרעיה הגיעו ממשפחה בניו ג'רזי שקיבלה קומץ בשנות החמישים משכן שהביא אותם מספרד או פורטוגל. "יש לזה טעם נפלא," אומר ג'ונסטון. "אני אוהב שעועית מבושלת בכל מיני דרכים ואפשר אפילו לתת לשעועית הזו להתממש ממש בתרמילים. כשאתה מרתיח אותם זה כמו שיש שעועית קליפה ושעועית ירוקה באותה מנה. "

גדל על ידי גננים מסורים
על פי קנט ווילי, מייסד בורסת החיסכון של זרעים, המשמרת הגדולה ביותר במדינה של זרעי ירושה, 90 אחוז מהזרעים הזמינים בשנת 1900 כבר אינם קיימים. Whealy אומר כי מספר כוחות מאיימים על המגוון הגנטי הבלתי ניתן להחלפה הזה, כולל השתלטות ואיחוד בתעשיית זרעי הגינה של הזמנות דואר, ההטיה ההיברידית המונעת על ידי הרווח של מרבית חברות הזרעים, וגידול צמחים לקציר מכני ומשלוח מעבר לארץ. Whealy וארגונו עושים כמיטב יכולתם להציל את הזנים הישנים הללו עם מונה 7,000 איש ואוסף של 25,000 זני ירקות בחוות המורשת שלהם ב Decorah, Iowa. "גננים צריכים להיות מאוד מרוצים ללמוד ש -2,657 זנים חדשים ייחודיים הוצגו בשש השנים האחרונות," אומר ווילי.

ירושה תמיד מאובקת פתוחה. כלומר, בניגוד להיברידיות, הם ישכפלו את צמחי האם בדור הבא. "בדרך כלל יורשות הם ממינים שקל לשמור עליהם זרעים", אומר ג'ונסטון, "ולכן הם נטו להישמר. והזרעים שומרים על הכדאיות לאורך זמן. " הוא מעודד מתחילים לשמור זרעי עגבניות ושעועית, שניים מהקלים ביותר לחיסכון.מקורות זרעי ירושה

חילופי שומרי זרעים
(563) 382-5990
סָבָּא זו של ספקי הירושה, שנוסדה בשנת 1975, מפרטת בקטלוג 675 זנים ומתחזקת 25,000 זני ירקות וכן מאפשרת החלפת זרעים לחברים המגדלים ירושה.

זרעי ירושה של בייקר קריק
(417) 924-8917
החברה, שהוקמה לפני שבע שנים על ידי צעיר בן 17, מפרטת 1,000 זרעי ירושה ומפרסמת גנן הירושה מגזין.

מרכז לשימור סנד היל
(563) 246-2299
מונה 1,000 זרעי ירושה ועופות נדירים.

חוות פילארי
(509) 422-6940
100 זני שום מכל העולם.

זרעי הירושה של מריאנה
(615) 446-9191
זרעי עגבניות, פלפל וירושה איטלקית וכן צמחים חיים.

חוות תפוחי האדמה רוניגרס
(877) 204-8704
משק משפחתי קטן שמוכר תפוחי אדמה של ירושה.

הזרעים הנבחרים של ג'וני
(877) 564-6697
כולל 84 זני ירושה וכן כלאיים.

זרעי שינוי
(888) 762-7333
מציע מגוון של ירושות אורגניות עם אבקה פתוחה מרחבי העולם.

מכון לחיסכון זרעים בינלאומי
(208) 788-4363
100 אחוז זרעי ירקות, פרחים ועשבי תיבול אורגניים.

חילופי זרעי חשיפה דרומית
(540) 894-9480
מדגיש ירושות לאזור האמצע האטלנטי.

חברת זרעי שעועית ורמונט
(800) 349-1070
מתמחה בשעועית, אך נושא ירקות ופרחים אחרים.

חברת זרעי רדווד סיטי
(650) 325-7333
ירושה, פלפלים חריפים ועשבי תיבול.

זרעים מקומיים / חיפוש
(866) 622-5561
ארגון ללא מטרות רווח המוקדש לשימור ושיפור צמחים המשמשים את הילידים האמריקאים מדרום מערב. דלעת ירושה, תירס ומלונים.

חוות הירח של קציר וחברת זרעים
(505) 398-6111
מספק מומחיות קולינרית, זני אורגני, גורמה וזרעי ירושה מוסמכים.

פרינסטון, מסצ'וסטס, הגנן קווין פילדינג החל לגדל עגבניות ירושה לאחר שפגש את צלם הגן דייוויד קבגנארו באינטרנט. במשך שנים רבות עבד קבגנארו בבורסת Saed Savers. הוא עדיין מגדל 200 זנים של עגבניות ירושה, כמו גם זנים ישנים אחרים בגנים שלו. הוא לימד את פילדינג פילד העירוני כיצד להקים שתילים משלו ולהציל את הזרעים. החוויה הייתה מהפך חיים עבור פילדינג, שהחל להגיע לשורשיו בכך שגדל "מר. צ'ארלי, "עגבנייה אדומה, מצולעת בכבדות, ומלפפון" סיני ", זן ארוך ומתולתל עם טעם נפלא.

שמות מסקרנים של ירושות רבות מספיקים כדי לחבר את רוב הגננים. חסה "אישה שיכורה בשולי ראש", עגבנייה "הרדיאטור צ'רלי מרים משכנתא", סלק "דם הדם" ושעועית "שביל הדמעות של צ'רוקי" מעלים תמונות מעניינות עם תיאוריהם הצבעוניים. לאחר שגדל במשך 15,000 ירושות לאורך השנים, קבגנארו מצביע על היתרון שבמציאת זנים מותאמים מקומית. בין המועדפים עליו הם "טומי טו", עגבנית שרי 1 אינץ 'שזכתה שוב ושוב במבחני טעם; אבטיח "ירח וכוכבים" עם הכתמים הצהובים הלא סדירים שלו; חציל איטלקי צבעוני ופסים "Listada di Gandia"; "FeherOzon", פלפל מחודד, בשרני, מסוג פימנטו מהונגריה; ודלעת "ממתק צפון ג'ורג'יה", סוג בננה קטן ומתוק במיוחד.

גורו השום ג'ואל גירארדין ממפלי התותחים, מינסוטה, גדל בירושה מאז שעיין בקטלוג של חילופי זרעים לפני 10 שנים. "כשקיבלתי את קטלוג הסתיו שלהם המפרט את כל הזרעים ואת האנשים שהיו להם, פשוט התיישבתי והייתי מטומטם לגמרי", הוא אומר. כעת הוא וחבר מגדלים 150 זני שום, 200 עגבניות ירושה, 20 מלונים שונים, 20 דלעת ועוד כמה זני ירקות אחרים בגינת הדונם שלהם. ז'ירארדין מוכר חלק מהתוצרת בשוק איכרים מקומי והוא שם לב שהציבור הולך ומשכיל יותר לגבי ירושה. "כשהתחלתי לעשות זאת לראשונה, הייתי לוקח את זני העגבניות השונים וגוזר אותם כדי שאנשים יראו איך הם נראים בפנים", הוא אומר.

"עכשיו ללקוחות יש מועדפים והם מבקשים את 'צ'ירוקי סגול' או 'ברנדיווין' בשמם. לתת לאנשים לטעום אותם עושה הבדל גדול כדי שהם יראו כמה הם מתוקים, כמה שהם טובים יותר. "

היורשות המועדפות על ג'ירארדין כוללות את "דובדבן הבר של מאט", עגבנייה קטנה שאינה נסדקת בקלות רבה; תפוחי אדמה "אצבעות צרפתיות" ו"ויקינג סגול "; דלעת "גולדן טעים"; שאלוט "רגל צפרדע"; ושום "קריסטל גרוזיני".

מועדף על אוכל משובח
כמו הרבה אפיקים, ג'ף מילר, שף מנהלים בפאפוזה קריק לודג ', אתר נופש תיירותי אקולוגי במונטנה המתגאה בקיימות ובמטבח משובח, נהנה להשתמש בתפריט בתפריט. מילר מזמין את מרבית התוצרת המוגשת בלודג 'מבוטני עמק גלאטין ליד בוזמן, מונט. "זני ירושה מציעים אופי הרבה יותר גדול בטעם, במרקם, בצבע ובצורה", הוא אומר. "אני לא תזונאי, אבל הייתי מניח אגורה יפה שהם גם מזינים יותר לק"ג ממה שאנחנו מכנים כיום תוצרת קונבנציונאלית."

בין היורשות המועדפות על מילר ניתן למצוא את דלעת החורף "דליקטה"; שעועית "דרקון לנג'רי"; כרוב "רוסי אדום"; חציל "רוזה ביאנקה"; וסלק "צ'יוג'יה". "עגבניות" זברה ירוקה "נותנות חמיצות יפה למנה ויכולות להחמיא לזיווג עם עגבניות אחרות המציעות יותר בשר ומתיקות כמו 'סגול צ'רוקי' ו'ברנדיווין '," אומר מילר. "במיטבם, מרכיבים אלה יכולים להעלות את מצגת הפרופיל והטעם של מנה. גספצ'ו של ארבעה עגבניות לא יכול לגעת באף עגבנייה של חממה. "להצלת זרעי עגבניות

1. סחטו את החומר דמוי הג'לי המכיל את הזרעים מחלל העגבניות הבשלות מהצמחים הטובים ביותר. מוסיפים ¼ כוס מים, מכניסים לכלי ומכסים ברפיון.

2. תסיסה במשך שלושה עד ארבעה ימים במקום חם, תוך ערבוב פעם ביום.

3. יוצקים עיסה נוזלית וזרעים צפים, תוך שמירה על הזרעים ששקעו לתחתית.

4. הניחו את הזרעים הללו בכלי וייבשו במשך שלושה עד שבעה ימים.

5. תייגו ושמרו במיכל זכוכית אטום היטב במקום קריר. חום ולחות הם האויבים הגרועים ביותר של זרעים מאוחסנים.

לקבלת מדריך מלא לחיסכון זרעים המתאר טכניקות ספציפיות לשמירת זרעים של 160 ירקות שונים, רכשו Seed to Seed, מהדורה שנייה, מאת סוזן אשוורת '. ניתן להזמין ספר זה מחילופי זרע לחילופי זרעים, דקורה, IA.

קירק ברטרוד, שף במסעדת Boathouse בסופיריור, ויסק, גדל במשפחת גינון; הוא זוכר את סבו ששמר זן ייחודי של שעועית מוט. למרות שעונת הגידול הקצרה באזורו מגבילה את זמינותן, ברטרוד משלב עגבניות ירושה בתפריטים שלו במהלך חודשי הקיץ. "אתה נוטה לקבל מגוון גדול יותר של גודל, צורה, צבע ומרקם של הבשר לשימושים ספציפיים," הוא מציין. "מה שנפלא הוא שניתן לקבל עגבנייה ירוקה בהירה בשלה לגמרי, או שחורה או בהירה, ועגבניות גדולות מאוד או קטנות למדי." ברטרוד אומר שאנשים שמגדלים עגבניות ירושה נזהרים מאוד מתי הם קוטפים אותם, כך שהם בדרך כלל בשלים לחלוטין. הוא מכין טורין העוטף עגבניות שונות בעטיפת שורש סלרי עם שכבות של חצילים או מחית גזר המלטות יחד עם אסיפ. אחת העגבניות האהובות עליו היא "פס הזברה", שהוא ירוק בהיר עם צלעות סגולות.

"זה מדהים לחלוטין ומספק ניגודיות נפלאה כשחותכים אותו ומניחים אותו בשילוב עם עגבניות צבעוניות אחרות", הוא אומר.

הבעלים והשף, שון לואיס, פתח לאחרונה את מסעדת "נוקומיס" בחוף הצפוני של אגם סופריור ליד שני הנמלים, מינ. יש לו תוצרת אורגנית, כולל זני ירושה, שנשלחה דרך Fed-Ex מאוהיו. בין המועדפים עליו עגבניות "נקניקיות ירוקות" ו"וורוד סיבירי "; תפוחי אדמה "פינק ווינק"; סלק "פס סוכריות"; ושעועית "לשון האש".

נחשק על ידי קואופרטיבים
בארת 'אנדרסון הוא מנהל מחקר ופיתוח של Wedge Co-op, קואופרטיב המכולת הגדול ביותר בבעלות צרכנית במדינה, הממוקם במיניאפוליס שבמדין. Wedge מוכרת תוצרת בשווי 25 מיליון דולר בשנה ואנדרסון אומר כי עגבניות ירושה הן נקודת שיא בשנת התוצרת שלהם. "כשהם מתחילים להגיע באוגוסט ובספטמבר, הלקוחות שלנו ממש מצפים להם", הוא אומר. "הם הקדילאק שאנו נושאים. עגבניות ירושה דומות יותר לאפרסק או לנקטרינה. הן ממש צפופות, רוויות מאוד בטעם ועגבניות אלה בהחלט עוקבות אחריהן - בסיס מעריצים חזק מאוד. "

הביקוש לעגבניות ירושה עולה בכל שנה ב- Wedge Co-op, והקואופרטיב עוסק בסדרה של מגדלים המתאמים את זמני הנטיעה, הגידול והבציר שלהם כדי להבטיח אספקה ​​קבועה. "היינו מרחיבים את המגדלים עוד יותר דרומה אם היינו מוצאים יותר מגדלים", אומר אנדרסון. כאשר העגבנייה המקומית האחרונה נכנסת, אנדרסון עובר לעגבניות אורגניות בקליפורניה. "אבל אנשים אוהבים את המוצר המקומי של מינסוטה", הוא אומר, "והם יכולים להבדיל אם עגבנייה לא ישבה במקרר בן לילה. מצננים מרגיעים בטעם וכל אחד במחלקת תוצרת יודע זאת. ככל שהקו בין הקונה לחקלאי ישר יותר, כך טוב יותר, ואני חושב שהירושות משחקות ממש בזה. "

טיפים לגידול מחקלאים אורגניים
רייס וויליאמס מספק לאנדרסון תשעה זנים של עגבניות ירושה מחוות Featherstone, חוות ירקות אורגנית שהוא מנהל עם השותף ג'ק Hedin. הוא מסכים שמשלוח עגבניות מוציא מהם הרבה חיים וטעם.

"גרמני פסים" ו"צ'רוקי סגול "הם העגבניות הפופולריות ביותר של Featherstone, ועונת עגבניות הירושה שלהם נמשכת בדרך כלל בין 10 ל -11 שבועות. בחווה יש 75 דונם בייצור, והם מוכרים לחנויות מכולת, מסעדות, שווקי איכרים ושווקים סיטונאיים בשיקגו ובערים התאומות.השומשום של ארלין קוקו
שעועית מוטות רעשנים
רכיבים:

שעועית מוט "Rattlesnake" 1 קילו (שעועית איטלקית שטוחה היא תחליף טוב), מנוקה וגזום

כפית אחת מלח כשר

1 כף. שמן שומשום קלוי

1 כף. שומשום קלוי

הכנה: מחממים 2 ליטר מים בסיר גדול, מביאים לרתיחה. זרקו שעועית למים והבשלו במשך 5 עד 10 דקות, תלוי בהעדפה של נדיבות.
מסננים שעועית וצוללים לקערה מלאה במי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול.

מפזרים מלח, שמן שומשום וזרעים, זורקים לשעועית באופן אחיד.
מגישים קר או בטמפרטורת החדר.

וויליאמס אומר כי ירושה הייתה טובה לחווה, אך לא קל לגדל אותם. "מחלה היא הבעיה הגדולה ביותר שיש לנו", הוא אומר. "הם רגישים מאוד לדלקת, ואם אתה אורגני, אתה צריך להיות בראש זה. מריחת נחושת היא בעצם הדבר היחיד שתוכלו לעשות ועליכם להיות ערניים לגבי מריחתו כאשר קיימת לחות. כמו כן, עליכם להקפיד להניח את הצמחים ולעגן אותם היטב מכיוון שחלק מהזנים, כמו 'גרמנית מפוספסת', גדולים למדי. " וויליאמס מגדל עגבניות ירושה על פלסטיק שחור עם השקיה בטפטוף. הוא מרווח אותם במרחק מה זה בשורה ושותל אותם על רכס סוער לחדירת אוויר טובה.

לאחר שנקטפו את העגבניות, הן עדיין דורשות תשומת לב נוספת. "הם מאוד רזים," אומר וויליאמס, "אז כל צעד בדרך מהקטיף לאריזה ועד המשלוח צריך להיעשות בזהירות. הרבה עגבניות היברידיות מגודלות למשלוח עם עור עבה, כך שהן יכולות לקחת הרבה יותר התעללות. כמו כן, היורשות אינן נשמרות, לכן עליכם לבחור בהן ולהשתמש בהן במהירות. "

סנדי וולר מגדלת ירושה בגינה בתמרק, מינסוטה ומוכרת אותם בשוק איכרים מקומי. שמירה על המגוון הביולוגי וההיסטוריה חשובה לה. בתור טבחית, הגדלים, הצורות, הצבעים והטעמים השונים של הזנים הוותיקים של עגבניות, תפוחי אדמה, דלעת, שעועית, תירס, ירקות ומלונים מושכים אותה. מאז שהחלה למכור את היורשות שלה בשוק האיכרים, התגובות של רוב הלקוחות היו חיוביות. "רובם מאמצים את הרעיון של שימור זנים ישנים לדורות הבאים", היא אומרת, "ויותר ויותר אנשים מסתכלים על המגדל הקטן והמקומי. הם רואים את היתרונות הבריאותיים של קניית מזון איכותי וטעים ומזין במקום תוצרת הפלסטיק חסרת הטעם למדי שנמצאת במכולת. "

ולר מסכים כי ירושה יכולה להיות קשה יותר לגידול, שהם שבירים יותר ולפעמים התשואות שלהם נמוכות יותר. כדי להתנגד לנטייתם למחלות, היא מערבבת זנים ומסובבת יבולים, מתוך אמונה שהדבר מקשה על מזיקים למצוא את מבוקשם ומחלות אינן מתפשטות באותה מהירות.
היורשות המועדפות על וולר כוללות את "מרק האטרייט", שעועית לבנה שמתבשלת למרק קרמי ולבבי; "Goldmarie Vining", שעועית שטוחה וצהובה שנשארת רכה וטעימה גם באורך של שמונה עד תשעה סנטימטרים; "Carouby de Maussane", אפונת שלג צרפתית פורה מאוד עם תרמילי 4 עד 5 אינץ '; "קוקוזלה", דלעת קיץ שנשארת יציבה בבישולה ובעלת טעם עדין ואגוזי; "לקוטה", דלעת חורף כתומה וירוקה עם בשר כתום עמוק ומתוק; ו"שזיף שחור ", עגבנייה נדירה שמייצרת רוטב בצבע מהגוני.

קווגנארו סבור שיש הזדמנות רבה לגנני השוק לגדל ירושה. "שוקי האיכרים וה- CSA [חוות חקלאות הנתמכות בקהילה בה חברים רוכשים מניות מדי שנה] מתמחים כעת ברבים מהזנים הוותיקים, הטעימים והמעניינים יותר", הוא אומר. "אנשים אוהבים משהו חדש ומובן שהם גם עייפים וגם חשודים במוצרי חקלאות מסחריים." גננים חובבים מסתקרנים יותר ויותר מהירושות ועל ידי ההזדמנות שמציעים זנים אלה שנבחנו בזמן לחבר אותם לעבר. "כשאתה מגדל דברים מזרע", אומר קווין פילדינג על ירקות הירושה שלו, "אתה באמת מעריך את כל התהליך. יש לך תחושה של השתתפות במשהו שהוא כל כך בסיסי, אך עם זאת רוחני. "

מאמר זה הופיע לראשונה בגיליון מאי / יוני 2006 חוות תחביבים מגזין. הירשם לחוות תחביבים עוד היום!


צפו בסרטון: הרב פרופסור עוד יצחק כהן, בין דיני המשפחה לדיני הירושה בישראל (מאי 2022).