שונות

גידול ומכירה של עגבניות ירושה

גידול ומכירה של עגבניות ירושה

מאת מייקל בראון

על הסופר
מייקל בראון חי ועובד במרכז ניו ג'רזי. במהלך חודשי הקיץ הוא מנהל את חוות פיטספון, המספקת תוצרת אורגנית טרייה למסעדות באזור.


אחת העצות הטובות ביותר שקיבלתי כגנן שוק הייתה למצוא נישה טובה ולנצל אותה בכל דרך אפשרית.

הנישה המסוימת שלי היא גידול ירקות לא רגילים שרוב החוות הגדולות לא מתעסקות בהן. בתוך הנישה הזו, אחד הגידולים המצליחים ביותר שלי היה עגבניות הירושה.


© שרון פיבלקורן

ירושה מוגדרת
המונח "ירושה" מתייחס בדרך כלל לזני צמחים המועברים על ידי משפחות משנה לשנה, ובכך לשמור על מאפיינים מסוימים. עגבניות ירושה הן האנטיתזה של עגבניות הסופרמרקט של ימינו.

כל זן הוא ייחודי באמת ומציג טעם, צבע, מרקם או צורה מיוחדים. הם מתאימים באופן אידיאלי לגידול על ידי החקלאי הקטן המתגורר קרוב לשוק הקצה שלהם. זנים רבים אינם עוברים טוב בגלל קליפותיהם הדקות ובעלי חיי מדף קצרים יותר מעגבניות קונבנציונליות.

לאחרונה המונח "ירושה" קיבל משמעויות אחרות.

בנוסף לזנים של פעם, מספר גדל והולך של זנים חדשים מפותחים על ידי מגדלי צמחים.

זנים חדשים אלה מכוונים למגדל הביתי והשוק, וגם הם נכללים במונח כולל "ירושה".

לטוני וינצ'י, ראש מחקר העגבניות ב- Seeds Selected Seeds, יש את ההגדרה המועדפת עליו למונח.

כמה עגבניות פופולריות
כל אחד


© דוד ליבמן

יש את העגבניות האהובות עליהם, כך שרשימה זו עשויה שלא לכלול כמה מהבחירות האישיות שלך. אני מבסס זאת על החוויות שלי ושל הלקוחות שלי.

נסיך שחור
הזן גדל באופן מסחרי ברוסיה וכנראה שהוא די פופולרי שם. הפרי הוא בצבע חום אדמדם נעים מאוד; הגודל והצורה דומים לביצה מעוגלת. תשואות טובות ודי מוקדם. לֹא קָבוּעַ.

ברנדיווין
ירושה של אמיש מסוף המאה ה -19. בדרך כלל נמצא ברשימה הקצרה של הטוב ביותר-
טועמים עגבניות. זן עלים של תפוחי אדמה עם פירות גדולים שמבשילים בסוף העונה. ישנם זנים רבים של ברנדיווין הנמכרים, כמו גם צבעים שונים. השווה את המידע על הסוגים השונים כדי לוודא שאתה יודע מה אתה מקבל. לֹא קָבוּעַ.

צ'רוקי סגול
רבים נחשבים לאחת העגבניות הטעימות יותר. הפרי בינוני בצבע חום סגול. הפרי מראה לעתים קרובות כתפיים ירוקות. לֹא קָבוּעַ.

זברה ירוקה
המשיכה החזותית הבולטת של עגבנייה זו היא נקודת מכירה גדולה. פרי הפסים הירוק-כהה והבהיר מפתח סומק צהוב כשהוא בשל. הפרי המוקדם למדי זהה לגודל של הנסיך השחור. לֹא קָבוּעַ.

בית מדרגות
זן עלים של תפוחי אדמה מוקדם מאוד עם סובלנות טובה לקור, טעם טוב ותפוקה גבוהה. הפרי קטן - רק 1 עד 2 אונקיות. מצאתי שמכיוון שהפירות הם בצבע "אדום רגיל", הפירות הקטנים פחות מבוקשים בהמשך העונה כשהם מתחרים בזנים טעימים פחות, בעלי פירות גדולים יותר. לֹא קָבוּעַ.

"שלנו די פשוט", הוא מסביר. "אנו רואים במגוון ירושה אם הוא חייב את קיומו הנוכחי לחיסכון בזרעים של חובבנים. בשלב מסוים, הזן בוודאי נפל מסחר הזרעים או שהוא מעולם לא היה בסחר ונשמר בחיים על ידי חוסכי זרעים. "

בין אם הם פותחו רק לאחרונה ובין אם היו קיימים במשך דורות, כל עגבניות הירושה חולקות מאפיין אחד: הן מאובקות גלויות.

ניתן לשמור זרעים של צמחים מאוביקים פתוחים, בניגוד להכלאות - הצמחים המתקבלים יחלקו את אותם מאפיינים כמו צמחי האם. הרוב המכריע של זני העגבניות העומדים לרשות הצרכנים ועיקר העגבניות המגודלות מסחרית הם כלאיים.

יתרונות וחסרונות של ירושה
למרות היתרונות, עגבניות ירושה עשויות שלא להתאים לכל מגדל. לפני שתקפוץ בראש ובראשונה ליורשים גדלים, חשוב להבין את היתרונות והחסרונות של יבול המומחיות הזה.

יתרונות
היתרון העיקרי של עגבניות הירושה הוא הטעם. ירושה היא אכילת עגבניות, טהורות ופשוטות.

כל אחד שונה. חלקם בשרניים יותר, יש פחות זרעים וחלקם מעט מלוחים או חריפים.

ברוס לפבר, שף במסעדת "הצפרדע והאפרסק" הידועה בניו ברונסוויק, ניו ג'רזי, לא יכול להשיג מספיק ירושות. "מגוון הצבעים, המרקמים והטעמים מדהים", הוא אומר. "אני רק רוצה שהעונה תהיה ארוכה יותר." התחושה שלו מייצגת את רוב השפים שמבינים שטעם מוכר.


© קארן קב אסבדו

במהלך השנים, מגדלים של רבים מהעגבניות ההיברידיות שמו את הטעם על המבער האחורי, שכן הדגישו אחידות, עמידות וחיי מדף מורחבים. התוצאה היא שעגבניות היברידיות רבות ותפלות ופשוט אינן מספקות את מלוא הטעם שעושה זני הירושה.

יתרון נוסף של עגבניות הירושה הוא צבען. נראה שעגבניות אלה מכסות את כל ספקטרום הקשת, כולל פסים ואודמים.

זה מאפשר ללקוח להבדיל בין ירושות לעגבניות קונבנציונאליות אדומות ונותן ערך מוסף "מושך עיניים". יש עגבניות היברידיות צבעוניות, אך לא כמעט כמו היורשות.

בנוסף לטעם ולצבע מעולים, הוסף מגוון עצום של גדלים וצורות, ויש לך מוצר ייחודי באמת להציע ללקוחות.

כמובן, לא הכל ורוד כשמגדלים יורשות. יש לזכור כמה חסרונות לפני שתקבל את החלטתך להמיר.

Con
במקרים רבים, צמחי עגבניות ירושה פחות נמרצים מהמתחרים ההיברידיים שלהם - הם בדרך כלל מייצרים פחות פירות ורגישים יותר למחלות כמו ריקבון מקצה הפריחה, דלקת ספטוריה ועלייה מוקדמת.

אֶמְצָעִי
אם ברצונך לחוות את המגוון העצום של עגבניות ירושה, הפתרון הטוב ביותר שלך הוא להקים זרעים משלך.

לכמה ממקורות הזרע הטובים ביותר יש קטלוגים מקוונים בנוסף לגרסאות הדפוס שלהם. לרבים מהאתרים יש גם תיאורים בעלי ערך ומידע נוסף על שתילה.

לגמרי עגבניות
http://www.totallytomato.com/
(800) 345-5977
מבחר גדול מאוד של עגבניות ירושה וכן פלפלים ועוד
ירקות.

הזרעים הנבחרים של ג'וני
http://www.johnnyseeds.com/
(877) ג'וניס
אין להם מבחר נרחב מאוד של ירושה, אך יש להם רבים מהזנים הפופולריים ביותר, כמו גם מבחר גדול של סוגים אחרים של זרעים.

זרעי ירושה של בייקר קריק
http://www.rareseeds.com/
(417) 924-8917
רישום נרחב של עגבניות ירושה כמו גם זנים רבים אחרים של ירקות, עשבי תיבול ופרחים יוצאי דופן.

מרכז לשימור סנד היל
http://www.sandhillpreservation.com/
(563) 246-2299
רישום נרחב של עגבניות ירושה כמו גם זנים רבים אחרים של ירקות, עשבי תיבול ופרחים יוצאי דופן.

זרעי מריאנה
mariseeds.com
(615) 446-9191
רישום נרחב של עגבניות ירושה, פלפלים וחצילים.

מרשתת

גן רשת
http://www.gardenweb.com/
הפורומים באתר זה מועילים מאוד וחלקם, במיוחד הפורום של מגדל העגבניות, פעילים למדי. אתה יכול לחפש בארכיונים שלהם, לפרסם שאלות וללמוד מהקהילה העצומה של גננים וגנני שוק.

חוות חדשה
http://www.newfarm.org/
באתר זה יש שפע של מידע עבור מגדלים חדשים ומנוסים, כולל מידע על מחירים, הרבה מאמרים ופורומים. אתה יכול להיות חבר בחינם, לפרסם שאלות ולחפש ארכיונים.

עורותיהם הדקים אינם מחזיקים מעמד טוב מאוד לנסיעה או לאחסון, והם לא תמיד מעוצבים או בגודל אחיד. לקוחות פוטנציאליים עשויים להתנער מזנים יוצאי דופן שאינם הולמים את הרעיון שלהם כיצד צריכה להיראות עגבנייה.

זנים לשתול
למרות שיש כמה זני ירושה אהובים על העולם, זה עניין מאוד סובייקטיבי. קראו בקטלוגים, חפשו באינטרנט ובעיקר דברו עם הלקוחות הפוטנציאליים שלכם. לא תמיד שפים יוכלו לתת לכם את שמות הזנים הספציפיים שהם אוהבים, אך הם יוכלו לתאר אילו מאפיינים הם רוצים בעגבנייה. כמה שפים עשויים לרצות להדגיש צבע; לאחרים עשויים להיות בדרישות גודל (כמו ללא עגבניות שרי) או שהם רוצים רק עגבניות גדולות מסוג סטייק.

הרוב המכריע של זני עגבניות הירושה אינו מוגדר. צמחים בלתי מוגדרים ממשיכים לגדול לאורך כל העונה, ומספקים ייצור רציף של פרי עד שהכפור הורג את הצמח.

קביעת סוגים תעצור את צמיחת הגפן לאחר פרח הצמח. הם צמחים קטנים ומוצלחים יותר שמרכזים את ייצור הפירות שלהם, בדרך כלל בגידול אחד גדול ויחיד.

עם ירושה, חלק מזני העגבניות הנושאים מוקדמים מאוד. לכן, אם ברצונך להוציא מספר גדול של עגבניות לשוק מוקדם מאוד ואז לעבור לגידול אחר בהמשך העונה, עגבנייה מסוג קבוע עשויה להיות בחירה טובה.

אינדיקציה כלשהי לזנים פופולריים ניתן ללקט מחברות זרעים. על פי זרעי הירושה של בייקר קריק, ספק גדול של עגבניות ירושה, העגבניות הנמכרות ביותר שלהן כוללות זנים פופולריים כמו ורוד ברנדיווין, צ'רוקי סגול, פול רובסון וזברה ירוקה. העגבנייה המוכרת מספר 1 שלהם בשנת 2006 הייתה צ'ירוקי סגולה.

כשאתם שוקלים זנים לשתול, אל תשכחו לקחת בחשבון עגבניות עם פירות קטנים. אלה כוללים עגבניות שרי, דומדמניות ואגס. הם מגיעים במגוון עצום של צבעים, צורות וגדלים. ניתן למכור אותם לפי חצי ליטר או לפי משקל והם מציעים שילוב צבעים יפהפה.

גורם נוסף בבחירת זן הוא זמן ההבשלה. עגבניה שתבשיל תוך 75 יום לעומת 90 יום תתן לך עגבניות שבועיים קודם לכן. שתילה של מספר עצום של זנים מאוחרים תתן לכם יבול גדול כאשר לכולם יש עגבניות, וכתוצאה מכך תחרות רבה יותר.

לקוחות
מכירת עגבניות ירושה יכולה להיות חרב פיפיות. יש צרכנים שמתקשים לקנות עגבניות מחוץ לניסיון הקבוע שלהם. מבחינתם עגבניה עגולה ואדומה.

לכן, אם זה צהוב, כתום או ירוק וזה לא נראה כמו עגבנייה קונבנציונאלית, זה לא הולך איתם הביתה. יתכן שתוכלו למכור ללקוחות אלו כמה ירושות, אך כנראה שלא במחיר גבוה בהרבה מזה של עגבניות אדומות רגילות.

כדי למקסם את הרווחים שלך, עליך לזהות שוק שלא יאמץ רק את היורש, אלא יהיה נרגש למצוא היצע קבוע. אתה יכול לנסות שוק איכרים יוקרתי או אולי להתחיל CSA.

רוצה לדעת יותר?
אם מאמר זה על עגבניות ירושה פשוט מעורר את התעניינותכם בפירות וירקות של פעם, עיינו בחקלאות פופולרית: חוות הירושה, מעורכי המגזין "חוות הובי".

בגיליון מלא עובדות זה, תוכלו לגלות נטיעת לוויה, ללמוד כיצד להתחיל ולשמור זרעים, לבשל עם ירושה ועוד.
רוצה להיות אורגני? קח עותק של חקלאות פופולרית: חווה אורגנית ללמוד הכל על איך לגדל אורגני.

באופן אישי מצאתי שוק פתוח עם מסעדות "פשתן לבן" - מפעלים שבהם השף בעל יכולת קבלת החלטות רבה ובדרך כלל מעריך תוצרת מקומית איכותית. מכיוון שמסעדות משובחות מסוגלות לגבות מחיר פרימיום עבור המנות שלהן, הן בדרך כלל ישלמו למגדל מחיר הוגן.

התחל לבדוק את כל המסעדות במרחק נסיעה סביר מהחווה שלך. ההימורים הטובים ביותר יהיו מסעדות אוכל משובחות בערים או בסביבתן עם אוכלוסייה אמידה. מקומות שכדאי לחקור הם עיירות מכללות ועיירות עם מטה ארגוני או ריכוזי בידור, כמו תיאטרון.

מסעדות רשתות בדרך כלל לא יקנו מקומיות. הם מחויבים לרכוש מסיטונאי והתפריטים שלהם אינם נקבעים על ידי השפים שלהם. כמו כן, רוב מסעדות המלון לא יוכלו לקנות מקומיות.

תמחור התוצרת שלך
תמחור תוצרת הוא תמיד אתגר גדול. מכיוון שהמחיר תלוי בכל כך הרבה משתנים, קשה לקבוע כללים קשים ומהירים. כל שנה אני לומד יותר על הלקוחות שלי, על התחרות ועל ערך התוצרת שלי. כל הגורמים הללו, ועוד, נכנסים לקביעת מחיר.

דבר אחד בטוח: עגבניות ירושה ייקחו מחיר גבוה יותר מאשר עגבניות קונבנציונליות. למעשה, במקרים מסוימים, אולי אפילו לא תצליחו לפרוק את העגבניות הקונבנציונליות שלכם, ובכל זאת עדיין תקבלו מחיר טוב עבור הירושות.

הימנע מהפיתוי להוריד מחירים כדי לעודד מכירות. ברוב המקרים זה לא יניע מכירות נוספות. (אחרי הכל, כמה עגבניות יכולות להשתמש במסעדה?) התוצאה העיקרית תהיה פשוט שתביא פחות כסף הביתה לעבודה הקשה שלך.

כדי לסייע בקביעת המחיר, שמור על עיניים ואוזניים פקוחות. ראה מה עגבניות הולכות בשוק השכונתי שלך ובחנויות מכולת מיוחדות, בקר בשווקי האיכרים הסמוכים, עבור לפורומים מקוונים ושוחח עם שפים. קח בחשבון את איכות התוצרת שלך ואת השירות שאתה מספק. עגבניות עשויות להיות בעלות של $ 2.99 / ליברות. בסופרמרקט המקומי היוקרתי שלך, אך כמעט בוודאות הם אינם מקומיים וכנראה שנבחרו מוקדם, לפני שהצליחו לפתח את מלוא טעמם. אם האיכות שלכם עולה בהרבה על מה שיש בחנויות המקומיות, תוכלו לגבות בנוחות יותר.

כמו כן, אם אתה מסוגל להציע משהו ייחודי, תוכל לגבות תשלום נוסף. הראה לשף תערובת קשת מדהימה של עגבניות שרי שאין לאף אחד אחר וכנראה שתוכל לדחוף את מחירך. שפים אוהבים תוצרת ייחודית מגידול מקומי להציע ללקוחותיהם. זה גם עוזר להם להבדיל את המסעדה שלהם ולמשוך אליהם פטרונים - כלומר אם הפטרונים שלהם מעריכים אוכל ייחודי מגידול מקומי.

טיפים לתחילת זרעים
התחל את הזרעים שלך באמצע מרץ, תן או קח כמה שבועות בהתאם לאזור השתילה שלך. ניתן לצפות לתוצאות טובות מאחת מתערובות התחלת הזרעים ללא אדמה הקיימות ברוב מרכזי הגינה.

עדיף לי להרטיב את התערובת מראש. לשם כך יש לשים חלק מהתערובת בכלי נפרד ולהוסיף מים.

מערבבים ומחכים כחצי שעה בערך בזמן שהתערובת סופגת את המים. מלאו מיכל שתילה רדוד לעומק 11/2 עד 2 אינץ 'וחלקו את הזרעים באופן שווה על פני השטח. מכסים את הזרעים בערך 1/4 אינץ 'מהתערובת ומוצקים את המשטח בעדינות.

תלוי במגוון ובטמפרטורה, זרעים ינבטו תוך 7 עד 14 יום. ברגע שהם נבטו, העבירו אותם למקום בו הם יכולים לקבל אור טוב - על אדן חלון שטוף שמש או מתחת לאור צומח.

אם מתחילים מתחת לאור לגדול, וודאו שהאור אינו רחוק יותר מ- 6 אינץ 'מהשתילים או שהם יהפכו לגבוהים ורגליים. אם אתה מניח את התחיל הזרע שלך על אדן החלון, זכור להפוך את הזרעים מדי יום כדי למנוע מהם להתכופף לעבר האור.

ברגע שהשתילים נובטים מערכת עלים שנייה, הגיע הזמן להשתיל אותם ממגש ההתחלה לעציצים בודדים. שחרר בעדינות את האדמה במגש הזריעה והפריד בין צמחים בודדים. ממלאים את הסיר באופן רופף בתערובת פתיחה לחה ובעזרת עיפרון יוצרים חור במרכז. הכניסו את השתיל אל החור עד לסט העלים השני; זה עשוי לדרוש פיתול קל או התקבצות של שורש הצמח מכיוון שהם יכולים להתארך מאוד. מיצב בעדינות את האדמה סביב השתיל ולהרטיב לאחר שתסיים להשתיל.

בתחילת מאי תוכלו להתחיל להקשיח את ההשתלות שלכם. יש להציג לצמחים תקופות ארוכות יותר של שמש ורוח לאורך 7 עד 10 ימים, כך שהם ישגשגו ברגע שהם מושתלים בחוץ.

כששתלת את השתילים שלך באדמה, הכן תעלה רדודה והניח את השתיל על צדו. טמן את הצמח כולו עד לסט העלים הראשון. גזע קבור זה יפיק שורשים, אשר ישפרו מאוד את יכולתו של הצמח להשיג מים וחומרי מזון.

לפני שתציב את הצמחים שלך, עם זאת, ודא שיש לך איזושהי תמיכה במקום. הם עשויים להתחיל בקטן, אך צמחי עגבניות ירושה רבים יכולים לגדול בגובה 6 עד 8 מטרים (ויותר). כלובי עגבניות רגילים לא יציעו מספיק תמיכה. קיימות אפשרויות סורג וכלוב רבות ושונות, כולל קשירת הצמחים להימורי עץ חסונים, עמודי גדר ממתכת, לוחות חזירים או רשת תיל. ניתן להשתמש בגידור לתמיכה בצמחי עגבניות. (קרא "מערכות תמיכה", מאמר על בניית סורגיות וכלובי עגבניות.)

תזמון חשוב
למרות שאתה יכול למכור מוצר איכותי בכל עת של השנה, זה בהחלט קל יותר למצוא קונים לתוצרת שלך כשאף אחד אחר לא מציע את מה שאתה מציע. אם יש לכם עגבניות מוקדמות, הלקוחות יכו דרך לדלתכם ותוכלו לגבות דולר עליון.

שקול להשקיע בחממה קטנה. במקרים רבים, חממה או בית חישוק ישלמו על עצמם בשנה אחת בלבד. על ידי הצעת עגבניות ירושה בתחילת העונה, תוכלו לקבל גישה באופן מיידי לשפים שרוצים להיות הלקוחות שלכם. טיפח את הקשר הזה. ככל שתזכו באמינות כמגדלת, תוכלו להוסיף יבול נוסף ולהרגיש נוח יותר להגיע ללקוחות נוספים.

מאמר זה הופיע לראשונה בגיליון יולי / אוגוסט 2007 חוות תחביבים מגזין. קח עותק בחנות הספרים המקומית שלך או בחנות תיקונים והעדכונים או לקנות אחד באינטרנט.


צפו בסרטון: איך לגדל עגבניות שרי (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).