שונות

7 מגמות מזון שיש לקחת בחשבון עבור עסק החווה שלך

7 מגמות מזון שיש לקחת בחשבון עבור עסק החווה שלך

תמונה: ג'ון איבנקו

נכון שלקוחותיכם תמיד יחפשו תותים או עגבניות טריות קלאסיות בכל עונה, אך עם זאת חקלאים נבונים עוקבים אחר מגמות מזון לאומיות גדולות יותר כדי לשמור על רענן ורווחי המודל העסקי שלהם. מהכשות ועד לשווקי חקלאים אלטרנטיביים, מזון מותסס לפטריות מזונות, יש בשפע הזדמנויות עבור החקלאי החושב מעבר לסבך ה- CSA האופייני ולקראת העתיד.

"כשהשוק של מזון מקומי ואורגני ממשיך לגדול ולהתגוון, חקלאים בקנה מידה קטן עומדים מוכנים להפיק את היתרונות", מסביר עלי ברלו, רשות המזון ומחבר הספר. מדריך פעילי המזון: דברים גדולים וקטנים שתוכלו לעשות בכדי לעזור לספק אוכל טרי ובריא לקהילה שלכם. "המפתח הוא להסתכל סביב מערכת המזון הקהילתית שלך ואז להתנסות בשיווק ובמוצרים המשלימים את העסק הקיים שלך. באופן אידיאלי, אל תיקח השקעות גדולות מייד. חפש צעדים ואמצעים קטנים, שמוסיפים מכירות לבסיס הלקוחות שכבר נאמן או שמביאים עסק חדש בדרך שלך. "


ספייס את זה עם ג'ינג'ר

הדבר הישן ביותר הוא לפעמים שוב חדש. כך הוא הדבר עם ג'ינג'ר, רב שנתי פורח אשר קנה השורש שלו, או שורשו, נעשה שימוש במשך מאות שנים באזורים שונים באסיה, וככל הנראה גם בחלק אחר של העולם בגלל תכונות רפואיות וקולינריות. טעם הג'ינג'ר משלב שילוב מובהק של גרידת הדרים עם תמציות אדמה ועששיות. זהו טעם נועז שמשתלב היטב עם טעמים אחרים, המשמשים במאכלים שונים כמו ריבות ותה.

התערוכה השנתית של איגוד המסעדות הלאומי מספקת טעימה ממגמות החיך והמזון באמריקה בכל שנה נתונה, וג'ינג'ר שלט בשנת 2017. שלושה מקבלי פרסי המזון והמשקאות לשנת 2017, שחגגו את הטוב ביותר במוצרי מזון חדשים, היו משקאות עם ג'ינג'ר. .

מזונות מותססים: תחשוב בעבר קראוט

מאכלים עתיקים אחרים החמים בקרב צרכנים מודעי בריאות ואוכלים מקומיים הארדקור כאחד הם מזון מותסס, מוצרים כגון כרוב כבוש המספקים באופן טבעי פרוביוטיקה. נכון, תנופת התסיסה גדלה בקרב מגמות המזון כבר כמה שנים, אז הגיע הזמן לשאול מה הלאה מעבר לחמוצים הצפויים.

"אני חושב שרוטב חם מותסס הוא מוצר בעל ערך מוסף נפלא עבור החקלאים לחשוב להכין", מייעץ דייוויד קלינגנברגר (בתמונה למעלה), מייסד ומנהל התסיסה הראשי ב"ברינירי "באן ארבור, מישיגן. קלינגנברגר מדגים את הלך הרוח השיתופי, הקהילתי של קהילת יזמי המזון והחקלאות, תוך שיתוף רעיונות וחוויות אישיות. בית התעשייה מייצר ארבעה רטבים חמים עם טוויסטים בלתי צפויים כמו ורדה סולנאלס, שמציעים את החמץ של הפלפלים הירוקים הטריים של ראשית הקיץ.

"אני רואה גם משקאות פרוביוטיים במגמת עלייה," הוא אומר.

לדוגמא, פירוש הדבר של שימוש בפירות המגודלים בחווה שלך בכפיר מים, משקה פרוביוטיקה מוגז באופן טבעי העשוי מגרגירי קפיר.

בונוס: על פי חוקי אוכל קוטג 'רבים ממדינה, ניתן לייצר רוטב חם במטבח הביתי שלך ולמכור מכיוון שהוא זכאי למזון עתיר חומצה. תאבד את המאפיינים המותססים ברגע שהמוצר משומר. עם זאת, זה עדיין אמצעי קל וחסכוני להציג את פרופיל הטעם לפני שנכנסים לייצור מסחרי ומקרר, שמזונות מותססים ידרשו.

בנה אגריטוריזם במודל העסקי שלך

אירוח סיורים בחווה והוספת רכיב אגרוטוריזם לעסקי החווה שלך מתרחש בדרך כלל לאחר שהחווה פועלת כאמצעי לגוון ולהוסיף הכנסה. תנועות המזון בין החווה לשולחן והמזון המקומי ממשיכות לצמוח בקרב מגמות המזון, ואנשים רבים יותר מעוניינים בפעילויות בחווה, כך שתוכלו להפוך את האגרטוריזם למרכז התוכנית שלכם כבר מההתחלה. בנה את המוניטין שלך עבור המוצרים שלך לצד אספקת חוויות בלתי נשכחות מבוססות חווה.

רייצ'ל וג'סי ג'ונסון, חקלאים ובעלים של Door County Creamery בסיסטר ביי, ויסקונסין, עשו בדיוק את זה כשהחלו את פעולת ייצור הגבינות שלהם על ידי בניית בית קפה וחזית קמעונאית בעיר, רק כמה קילומטרים מחוות העזים וממכון החליבה. . סיורי הצהריים החקלאיים שלהם לוקחים את האורחים מ"עז לג'לטו ", ומספקים חוויה מאחורי הקלעים והחוויה האישית של הפעולה המלאה, כולל ארוחת צהריים אחרונה בבית הקפה. אורחי הסיור מקבלים גם קופון הנחה להתעכב ולקנות בחנות.

הרחב מעבר לשוק האיכרים

למה להגביל את עצמך למכור בשוק איכרים? במקום זאת, קח את עמדת החווה שלך ישירות למקומות המגניבים שבהם הלקוחות הטובים ביותר שלך בקיאים במגמות המזון כבר מסתובבים. סטפני נורטון מחוות דיקינסון בנשיונל סיטי, קליפורניה, מצא היפסטרים מסתובבים ב- ChuckAlek Biergarten, מבשלת בירה מקומית עצמאית, ולכן החווה האורגנית הקטנה העירונית הזאת ממש לאורך החוף מסן דייגו מנהלת כיום את מה שכונה "שוק האיכרים הזעיר ביותר" סן דייגו בלילות שלישי.

"ההגדרה הבלתי פורמלית והנינוחה הזו מתגלה כהזדמנות אידיאלית באמת לעסוק עם לקוחות פוטנציאליים ולשוחח עליהם על החווה שלי ולענות על שאלות", אומר נורטון. "חשוב לציין כי סוגי האנשים המחפשים בירה מקומית נמצאים גם בשוק התוצרת האורגנית. זה גם win-win עבור המבשלה שכן עמדת שוק החווה שלי מוסיפה עניין וערך בערב יום שלישי איטי בדרך כלל ללא עלות להם. "

מספוא ומכר את הטבע

מהו פוטנציאל הכנסה של משק חקלאי שאינו מצריך השקעה נוספת או התנגשות עם הגידולים או בעלי החיים שאתה כבר מגדל? תחשוב מזויף פראי כשאתה חושב על מגמות מזון.

"בראש ובראשונה, הבנו שזה יהיה תהליך מתמשך וחינוך עצמי כדי להבין באמת ולזהות מוצרים פראיים כמו פטריות", אומר ברט אולסון, מנהל קריאייטיב בחידוש הכפר, עמותה השולטת בחידושים בעסקים כפריים. "התחבר עם חותרים אחרים באזור שלך, ומצא מנטור שיוכל לעזור לך בזיהוי, יחד עם מדריך שטח וקבוצה מקוונת בה תוכל לפרסם תמונה כדי לעזור במיון. כמו כן, בדוק אם מדינתך דורשת רישיון לקציר ומכירת בר. "

יותר מפטריות זמינות למספוא בר, כולל רמפות (ראו עמוד הגידולים החדישים בעמוד 14) באביב וגרגרים בקיץ. האם הלקוחות המקומיים שלך אולי לא שאפתנים כל כך לנסות את הפריטים הפראיים העלומים יותר? נסה ליצור קשר עם שפים עירוניים שעשויים לחפש פריטים יוצאי דופן ואוהבים את הרעיון לעבוד איתך כמזייף הפרוע שלהם.

הופ הופ

מבשלות מלאכה קטנות ועצמאיות הן מגזר הולך וגדל במגמות המזון; הם מייצגים יותר מ -12% נתח שוק לפי נפח של תעשיית הבירה, על פי התאחדות Brewers, קבוצת סחר. עם יותר מ -800 מבשלות מלאכה חדשות שנפתחו בשנת 2016 לבדה, הביקוש נמשך לכשות מוגדלות במקום, הפרח בצורת חרוט שתורם לטעם המר של הבירה.

"עתיד הכשות נכתב כאזורי, ומגדלים בקנה מידה קטן מביאים אלטרנטיבות חדשות לכשות מסחריות מסורתיות עבור מבשלים הרפתקנים ומחשבים מקומיים", אומר אריק סנורוד, חקלאי ובעל חברת Mighty Axe Hops, המגדלת כשות עבור מבשלות בירה מקומיות. במינסוטה. "לחקלאי הסקרן לגידול כשות, אמליץ להתחיל בקטן מאוד. נסה 20 צמחים וראה איך הם מסתדרים. ... למרות תחושת הבהלה לזהב בבירה מלאכתית, מפעל כשות מצליח צריך להיות סבלני, מכיוון שכשות הם יבול רב שנתי שיכול לקחת שתיים-שלוש עונות לתשואה מלאה. "

חבק את הנוחות

עם החברה ההולכת וגוברת שלנו זמן, הצעת נוחות באמצעות אפשרויות ללקוחות להשתמש במוצר שלך תוך חיסכון בזמן במטבח היא בין מגמות המזון שללא ספק יהיו קיימות זמן מה. כיצד תוכל אז לקחת את מה שאתה מייצר כרגע בהצלחה וליצור מוצר קל לשימוש הממלא צורך עבור הלקוחות שלך?

לדוגמא, אנה לנדמרק ואנה תומאס בייטס מ- Landmark Creamery מצאו את התשובה בפונדו. פעולה זו, עטורת הפרסים, בהכנת גבינות בקנה מידה קטן בדרום ויסקונסין, ראתה הזדמנות ליצור ערכת פונדו שארזה שתי גבינות קיימות - אנאבסק ופיפיט - יחד עם חומרי טעם וריח וקמח.

"פונדו הוא אחד מאותם פריטים שיכולים להיות מורכבים ומאיימים להכנה", אומר לנדמרק. "המוצר שלנו רטוש מראש, אז אתה פשוט מרוקן את השקית לסיר שלך [ומוסיף] כוס יין, ואתה טוב ללכת. זה בהחלט עוזר להגביר את מכירות החגים והחורף שלנו, כשאנשים חושקים במנה כזו. "

חודשי החורף האיטיים יותר מספקים את הזמן המושלם לחקור, לחלום, לבדוק ולרעום רעיונות. נסה כמה מהטרנדים במאמר זה או מצא או התחל אחרים. להיות בראש מגמות המזון ישמור על החווה שלך פורחת וצעד לפני המתחרים שלך.

סיפור זה הופיע במקור בגיליון ינואר / פברואר 2018 חוות תחביבים.


צפו בסרטון: Vintage 1960s Makeup Tutorial Film (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).