אוספים

חווה לשולחן: גדולה יותר וטובה יותר

חווה לשולחן: גדולה יותר וטובה יותר

גדלתי לאכול קלח תירס טרי עם חמאה ומלונים בצורת פרוסות עבות וקרות שנערמו על מגש - זו הייתה הדרך היחידה שהוגשו. פרק זמן.

ואני עדיין לא חולה על אף אחד. עם זאת, ככל שהשנים חולפות, מצרכים אלה בגינה מפתיעים אותי באופן הרבגוני: סוקוטש, קומץ תירס טרי בסלט לחם תירס, תירס ושעועית שחורה. אלה היו הגיוניים והגדילו בנוחות את הרפרטואר של תקני הקיץ.

מצאתי מלון בקומפוטים לבושים - מעט מיץ הדרים, דבש, קינמון, או שמפניה או יין לבן - והתגלית החדשה הזו הפכה במהרה לישנה. אבל, תירס בפודינג, פנקייק וסופלה; סלטים עם תירס צלוי או קלוי; מלון עם פלפלים חריפים ויניגרטים מלוחים ... הילדה המזרח-תיכונית הקטנה הזו מעולם לא הייתה יכולה לדמיין את אלה!

אני כל כך אסיר תודה על כך שלמדתי לאורך השנים כיצד מבשלים אחרים ברחבי האומה - ואכן ברחבי העולם - משתמשים בשתי המתנות הפנטסטיות הללו מהגן. נראה לי שאולי הידע הרחב יותר הזה וההנאה שהוא מביא הם שהופכים את ההזדקנות לכדאית.

אין לי את האנרגיה של העצמי בן העשר שלי יותר, אבל אני יודע הרבה יותר ממה שהיא אי פעם עשתה - כולל יותר מדרך טעימה אחת לאכול תירס ואבטיח.

פודינג תירס
הקלאסיקה העשירה והדרומית הזו מגשרת על המעבר מהקיץ לסתיו, עובדת באותה מידה כליווי לבשרים על האש ולסלטים קרים בפיקניק, שכן היא עושה תוספת צד לצליית עוף או הודו בארוחת ערב בסתיו.

רכיבים

  • 1/2 כוס חמאה
  • 3 קמח T.
  • 2 T. סוכר
  • כפית אחת מלח
  • 1/2 כפית. פלפל שחור
  • 1/4 כפית. רוטב פלפל חריף
  • 1/2 כוס חלב
  • 2 ביצים, טרופות
  • 1 1/2 כפית. אבקת אפייה
  • 2 1/2 כוסות גרעיני תירס טריים

הכנה
מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס. קוצצים גרעיני תירס גס מאוד (לא מחית; המרקם צריך להיות מחוספס) ומניחים בצד. מערבבים יחד קמח, סוכר, מלח ופלפל בקערה קטנה.

בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית ממיסים חמאה. מוסיפים תערובת קמח ומערבבים היטב. מוסיפים רוטב פלפל חריף, חלב, ביצים ואבקת אפייה, ומערבבים לתערובת אחידה. מערבבים פנימה תירס. יוצקים תערובת לכלי קדירה בן 2 ליטרים. אופים במשך 45 דקות או עד שהחלק העליון הוא חום זהוב והמרכז מתייצב. מגיש 6 עד 8.

מוקפץ תירס, פלפל ותרד
כדי להפיק את הטעם והמרקם המרביים מהתבשיל הזה, השתמש בתירס טרי וצעיר (באוזניים צריכות להיות משי לח וירוק, והגרעינים צריכים להיות חיוורים - לא זהובים - צהובים). לפקוח מקרוב על הירקות כדי למנוע בישול יתר עליהם.

רכיבים

  • 2 T. שמן זית
  • 1/2 כוס קוביות בצל לבן או צהוב
  • 1 כוס פלפל אדום חתוך לקוביות
  • 2 פלפל צ'ילי בינוני-חם, קצוץ דק, כמו אנהיים, סונורה או סנדיה
  • כפית אחת שום טחון וטחון
  • 3 T. יין לבן יבש או מרק עוף או ירקות
  • 12 גרם תרד טרי, שטוף, גבעולים הוסרו
  • 3 כוסות גרעיני תירס טריים וצעירים
  • מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם
  • 2 ט 'ריחן, בזיליקום טרי

הכנה
במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל, פלפלים ושום, ומקפיצים רק עד שהבצל מתחיל להתרכך. מוסיפים יין או מרק, מחממים ומוסיפים תרד. המשך להקפיץ עד העלים נובלים.

מוסיפים תירס, מפחיתים את האש לבינונית, מכסים, ומניחים לבשל שלוש עד ארבע דקות או רק עד שהתירס הופך להיות רך. מסירים מהאש, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מקשטים בפרוסות בזיליקום טרי. מגיש 6 עד 8.

סלט תירס קלוי עם עגבניות וגבינת פטה

רכיבים

  • 1 T. שמן בוטנים
  • 2 כוסות גרעיני תירס טריים
  • 1 כוס עגבניות קוביות, טריות, יציבות, כמו שזיף או רומא
  • 1/3 כוס בצל אדום ג'וליאני
  • 1/3 כוס כוסברה טרייה קצוצה
  • 1/2 T. פלפל ג'לפנו טרי זרוע וטחון
  • 3 ט 'שמן זית כתית כתית
  • 2 T. מיץ ליים טרי
  • 2 ט 'חומץ יין אדום
  • 1/2 כפית. כמון
  • 1/2 כפית. סוכר
  • 1/4 כפית. מלח
  • פלפל שחור גרוס גס לפי הטעם
  • 2/3 כוס גבינת פטה מפוררת

הכנה
מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס. מזלפים שמן גרעיני בוטנים מעל גרעיני התירס ומערבבים לציפוי. מורחים תירס באופן שווה בשכבה אחת על תבנית או תבנית אפייה כבדה ומסגרת. מערבבים פעמיים-שלוש, צולים תירס עד שהגרעינים שחומים ורכים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

כשהגרעינים קרירים מניחים בקערה גדולה. מוסיפים עגבניות, בצל, כוסברה ופלפל ג'לפנו. בצנצנת עם מכסה צמוד, שלבו שמן זית, מיץ ליים, חומץ, כמון, סוכר, מלח ופלפל שחור; לנער כדי לערבב היטב, ולשפוך על ירקות.

מערבבים לציפוי ירקות בוויניגרט. מערבבים בעדינות גבינת פטה ומגישים מיד.
אתה יכול לקרר את הסלט כדי להגיש אותו אחר כך, אבל להוציא אותו מהמקרר ולתת לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני ההגשה. מגיש 4.

מרק מלונה צונן
השתמשו במלוחות הבשלות והמתוקות ביותר שתמצאו למרק זה. מגישים בקערות קינוח צוננות או בקליפות מלון קטנות.

רכיבים

  • 8 כוסות קטלופ קצוץ
  • 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
  • 1/2 כוס יין לבן חצי מתוק, כמו ריזלינג או וובריי
  • 2 T. מיץ ליים טרי
  • כפית אחת קינמון
  • 1/2 כפית. אגוז מוסקט טרי מגורד
  • 1 כוס יוגורט רגיל
  • מותק (לא חובה)
  • פירות יער טריים (מכל סוג שהוא) ועלי נענע לקישוט

הכנה

פירה של מלון בבלנדר או במעבד מזון. יוצקים לקערה גדולה, ומוסיפים מיץ תפוזים, יין, מיץ ליים, קינמון ואגוז מוסקט; לערבב היטב. מערבבים יוגורט.

מכיוון שמלונים יכולים להיות שונים מאוד במתיקות, טעמו כדי להתאים את התבלינים. אם זה טארט מדי, הוסיפו 2 כפות דבש; אם מתוק מדי, הוסף עוד מיץ ליים. מקררים מספר שעות לפני ההגשה. מקשטים מנות אישיות בכמה פירות יער ועלי נענע. 6 מנות.

קומפוט מלון עם סירופ דבש-ג'ינג'ר מתובל

רכיבים

  • 4 כוסות כל שילוב של מלונים, חתוכים לנתחים בגודל 1/2 אינץ 'או נשרפים לכדורים
  • 3/4 כוס מים
  • 1/3 כוס מותק
  • 2 T. מיץ לימון טרי
  • 1 T. ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ דק
  • 3 אינץ 'מקל קינמון
  • כפית אחת ציפורן שלמה
  • 1/2 כוס קוקוס טרי, מגורר או מגורד גס

הכנה

מניחים נתחי מלון או כדורים בקערה גדולה ומכניסים למקרר.

בסיר קטן שלבו מים, דבש, מיץ לימון, ג'ינג'ר, מקל קינמון וציפורן שלמה. מערבבים לשילוב. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-גבוהה; הורידו מיד את האש לנמוכה והבשלו ללא כיסוי במשך חמש עד שבע דקות, עד שהתבלינים מחלחלים לסירופ.

מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. מסננים להסרת זנגביל ותבלינים. הזמנת 3 כפות סירופ, שפכו את השאר על מלון, ערבבו בעדינות לציפוי, והכניסו למקרר לשעה אחת או יותר.
להגשה, כף מלון והסירופ השמור לקערות אישיות וצוננות. מקשטים בקוקוס טרי. מגישים 4 עד 6.

סלסה מלפפון אבטיח
הגישו את הסלסה החמה-קרירה עם שבבי טורטיה וליווי עוף בשר חזיר או דג. או, הכפילו את הכמויות, חתכו את האבטיח והמלפפון לנתחים גדולים יותר, והגישו אותו כסלט.

רכיבים

  • 2 כוסות אבטיח חתוך לקוביות
  • 1 כוס מלפפון קלוף, זרוע וקוביות
  • 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ
  • 1/4 כוס כוסברה טרייה טחונה
  • 2 עד 3 כפיות. פלפל צ'ילי טחון, חם וטרי (לפי הטעם)
  • 1 T. גרידת תפוז
  • 3 ט 'מיץ תפוזים סחוט טרי
  • 1 T. מיץ ליים טרי
  • 1/2 כפית. אבקת צ'ילי

הכנה

מניחים קוביות אבטיח ומלפפון במסננת. מכסים בצלחת או בבד ומניחים לניקוז למשך שעה בטמפרטורת החדר.

שלב אבטיח ומלפפון מנוקז עם יתר החומרים וערבב היטב לאיחוד. מצננים שעתיים או יותר לפני ההגשה. מכין כ -3 כוסות.

מצא רעיונות למתכונים נוספים באינטרנט, ולחץ כאן כדי ללמוד כיצד לגדל מלוני ירושה משלך.


צפו בסרטון: משייה (סֶפּטֶמבֶּר 2021).