מֵידָע

חווה לשולחן - תפוחים: קלאסיקה אמריקאית

חווה לשולחן - תפוחים: קלאסיקה אמריקאית

מאת מישל בנדר

התפוח הקשיח, הרב-תכליתי, הוא מצרך חקלאי כה יקר, עד שהעולים לרגל הביאו איתם זרעים ל עולם חדש בראשית שנות ה 1600-. מתנחלים (כולל ג'וני אפלזיד - כן, באמת היה אדם כזה!) לקחו את הזרעים מערבה, הצטלבו והשתילו את המועדפים עליהם כדי לקבל את מספר הזנים המדהים הזמין ארצות הברית היום. בכל מקום בו אתה נתקל באתר של חווה ישנה, ​​אתה בטוח תמצא כמה עצי תפוח.

אם אכלת את מלאת התפוחים הטריים מהקציר שלך, שמור בצד במקום קריר ויבש להנאה מאוחר יותר, ועדיין נותר לך הרבה, נסה את המתכונים שלמטה כדי לנצל את השפע של הפרדס שלך.

מרק תפוחים וברי

רכיבים:
¾ כוס בצל קצוץ
½ כוס כרישה חתוכה דק
תפוחי אדמה טארטים של חצי קילו, קלופים, גרעינים, וחתוכים לנתחים בגודל 2 אינץ '
6 כוסות מרק עוף
2 עלי דפנה
כפית אחת תימין יבש
8 כוסות שמנת כבדה
6 תפוחי אדמה אדומים קטנים, קלופים וקוביות בקוביות בגושים של חצי אינץ '
ענף שלם 1 רוזמרין טרי
£ 1 גבינת ברי, התרככה, הוסרה קליפה, וחתוכה לגושים

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

לקישוט: תפוח עץ טארט 1; ענפי רוזמרין טריים

הכנה:

בסיר ציר עם תחתית כבדה, חממו בצל, כרישה ותפוחים על אש בינונית-נמוכה עד בינונית. תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות, תבשיל את התערובת במיצים שלה עד שהבצל רך. מוסיפים את המרק, עלי הדפנה והטימין. הגבירו את האש והביאו לרתיחה עדינה; מבשלים עד שהבצל רך לחלוטין. מוציאים עלי דפנה.

בסיר נפרד עם תחתית כבדה, שלבו שמנת, תפוחי אדמה וענף רוזמרין שלם. מחממים לרתיחה עדינה על אש בינונית-גבוהה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין. מסירים את ענף הרוזמרין.

שלב מרכיבים משני הסירים. עבודה בקבוצות, תערובת פירה בבלנדר, הוספת גבינה לאט לאט. מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם.

להגשה, מחממים על אש נמוכה (לא להרתיח). מקשטים מנות אישיות בפרוסות דקות מאוד של תפוח טארט וענפי רוזמרין טרי. עושה 3 עד 4 ליטרים.

תפוח עץ קארי ובצל מוקפץ

תוספת פשוטה ופשוטה מתוקה זו מהווה השלמה נפלאה לחזיר צלוי או להודו.

רכיבים:
4 תפוחי עץ טארט יציבים, גרעינים וחותכים ל טריזים
1 בצל צהוב בינוני, קלוף ופרוס דק
3 עד 5 חמאה T.
1 עד 2 ט 'אבקת קארי קלה (תלוי בטעם)

מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

הכנה:
במחבת רוטב עם תחתית כבדה על אש בינונית, ממיסים את החמאה, מוסיפים בצל ומאדים עד שהם שקופים. הוסיפו את התפוחים והמשיכו להקפיץ, הוסיפו כף חמאה או שתיים נוספות במידת הצורך, עד שהתפוחים לא ממש רכים (לא לבשל יתר). מוסיפים את אבקת הקארי, המלח והפלפל; לזרוק למעיל. מכין 4 מנות צדדיות.

לחם תפוחים

רכיבים:
Ening קיצור כוס
1 כוס סוכר
2 ביצים טרופות היטב
2 כוסות קמח
כפית אחת אבקת אפייה
כפית אחת אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית. מלח
2 כוסות תפוח אדמה גולמי מגורד גס (מכל סוג שהוא)
1 T. קליפת לימון מגוררת דק
2/3 כוס אגוזי מלך קצוצים

הכנה:
מחממים תנור ל -350 מעלות ומשמנים ומקמחים תבנית כיכר בגודל 8 על 5 אינץ '.

קיצור שמנת וסוכר יחד עד להתפשטות; מקציפים ביצים. מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה ומלח; מוסיפים בהדרגה לתערובת ביצים, לסירוגין עם חלקים מהתפוח המגורד. מערבבים קליפת לימון ואגוזים. הבלילה תהיה נוקשה.

כפית לתבנית מוכנה ואפו במשך 50 עד 60 דקות, עד שקיסם הננעץ באמצע יוצא נקי וחלקו העליון שחום יפה. מצננים ביסודיות; לא פורסים עד שקר.

מילוי פאי תפוחים משומר

מילוי פאי טעים זה שימושי לקינוחים מהירים בחורף - השתמשו בו להכנת פאי תפוחים או תפוחים פריכים, או להגיש חם על גלידה, לביבות או וופלים.

רכיבים:
תפוחים קלופים, גרעינים וחתוכים (מכל סוג שהוא) למילוי 6 צנצנות של ליטר אחד
4 ½ כוסות סוכר
1 כוס עמילן תירס
2 כפית. קינמון
חצי כפית. מוסקט
10 כוסות מים
3 T. מיץ לימון 

הכנה:
אורזים פרוסות תפוחים בחוזקה בצנצנות הרביעיות החמות והמעוקרות. מדוד סוכר לתנור הולנדי כבד או סיר מלאי. מנפים יחד עמילן תירס, קינמון ואגוז מוסקט; מערבבים היטב לשילוב עם סוכר. מוסיפים מים בהדרגה, תוך הקצפה נמרצת להסרת גושים. מבשלים על אש בינונית-גבוהה, מערבבים לעיתים קרובות, עד שהם מסמיכים ומבעבעים. מסירים מהאש ומערבבים מיץ לימון.

בעזרת מצקת ומשפך שימורים יוצקים סירופ על תפוחים ארוזים בצנצנות ומשאירים מרווח ראש בגודל inch אינץ '. החלק סכין חמאה בין התערובת לדפנות הצנצנת כדי להסיר כל בועות אוויר; הוסף עוד סירופ במידת הצורך. נגבו חישוקי צנצנות, אטמו במכסים וטבעות מוכנות, ועיבדו באמבט מים רותחים למשך 20 דקות. עושה 6 ליטרים.

* מתכונים אלה הופיעו לראשונה בגיליון ספטמבר / אוקטובר 2005 חוות תחביבים מגזין.


צפו בסרטון: The History of Emoji (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).