אוספים

מה חקלאים יכלו ללמוד משפים

מה חקלאים יכלו ללמוד משפים



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

תמונה: moominsean / Flickr

מטבח טוב נקי ומסודר, והעבודה בדרך כלל עקבית. טבחים מתרוצצים בהוראת שפים, לעיתים קרובות עומדים במקום אחד במשך שעות וקוצצים ירקות או מצפים אוכל. זה חזק, מואר היטב וסטרילי למדי כך שעל פני השטח, מטבחים לא מרגישים כמו חוות.

אך לאחר שעבדתי בשתי שנים רבות, אני יכול לומר בכנות שההצלבה –– או לפחות, הפוטנציאל להצלבה –– קיים. ואכן, הרבה מהגישות שהשפים משתמשים בהן לניהול מטבח מצליח יכולות להיות מיושמות בקלות על ניהול משק. למעשה, אולי הם צריכים להיות.


מייז במקום

מייז במקום הוא ביטוי בצרפתית שמתורגם בערך ל"מקם במקום ". במטבחים, לעומת זאת, זה הרבה מעבר לביטוי. זו דרך חיים.

בעיקרו של דבר, מה מיזה במקום פירושו של שף הוא שלכל דבר יש מקום, והוא תמיד צריך להיות במקום הזה כשלא משתמשים בו. סכינים הולכות לאן שהסכינים הולכות. מחבתות הולכות לאן שהמחבתות הולכות. אם משהו לא במקום, הוא זורק את הקצב ומאט את המקום. שפים בזים לכך, וכך גם על החקלאים.

אם לכלים יש בית ייעודי, הם לעולם לא יכולים ללכת לאיבוד. כאשר הם נמצאים בשימוש, הם נמצאים בידי המשתמש, אחרת הם בבית. תאר לעצמך את משך הזמן שזה יחסוך לך לעולם לא לחפש את הכלים שלך.

מייז במקום מייצג גם מוכנות. המשמעות היא להגיע לעבודה מוכנים, עם סכינים חדות ולבוש נכון. וזה אומר שיש לך את כל מה שאתה צריך כאשר השירות מתחיל. מדוע חקלאים ועובדי החווה לא יכלו לפעול באותה מערכת, אני לא יודע.

זה יהיה נוהג טוב עבור עובדים וחקלאים כאחד להתייצב מוכנים לעבודה, בבגדים המתאימים לתחזית, עם הכלים להם יהיה צורך. אחרת, יותר זמן מבוזבז.

עריכת רשימות

שפים אוהבים רשימות. רשימות הכנה עוזרות לייעל את התהליך כך שלעולם אין רגע שבו טבחים לא יודעים מה עליהם לעשות. הם מסתכלים על הרשימה שלהם וממשיכים הלאה. הצורך להסתכל מסביב ולמצוא מה לעשות הוא לא יעיל ביותר, בנוסף ניתן לבדוק את הרשימות, מה שמראה הישגים ויכול להיות טוב למורל. כשתסיים משהו, סמן אותו מהרשימה. כמעט תמיד יש לי רשימה שמכניסה לכיס האחורי שלי. אני לא יודע מה הייתי עושה בלעדיו - כנראה הרבה פחות.

לנקות

זה נראה כמו דבר קטן, אך בסוף כל משמרת שפים מפרקים את תחנותיהם ומנקים אותם. ברור שרוב החוות גדולות מכדי לנקות אותן מדי יום, אך לעבור ולוודא שכל הכלים מוצבים, תחנות כביסה נסחפות ותחזוקה כללית מכוסה יהיה שכפול נחמד.

תחנות

עד כמה שזה נשמע מוזר, החקלאים יכולים גם לקבל טיפ ניהולי משפים: תנו לצוות שלכם תחנה להפעלה.

במסעדה יש ​​לך מישהו שאחראי על הסלטים (המכונים לעתים קרובות גנגר מאנגר). יש לך אדם מוקפץ, איש גריל, שף קינוחים, מהיר (שמסדר את הצלחות ושולח אותם החוצה) ואולי עוד כמה. העניין הוא שלכולם יש אחריות משלהם מדי יום. אם הפעולה שלך גדולה דיה כדי שיהיו לך כמה עובדים או מעטים, שקול לתת לכל אחד אחריות משלו. ואז, לפחות, אתה יודע מי לחפש אם משהו עשה או לא נעשה.

ואלה רק כמה דרכים בהן ניתן להעביר את מנטליות השף לחקלאי. אני בטוח שיש אחרים, אבל גם, אני בטוח שהשף יכול ללמוד משהו מהחקלאי. אבל זה בפעם אחרת!


צפו בסרטון: מבוא לחשיבה משפטית בישראל 1, דר עדי אייל, הפקולטה למשפטים, אוניברסיטת בר-אילן (אוגוסט 2022).