שונות

פודינג ביצה

פודינג ביצה

תמונה: יהודית האוסמן

פודינגים על בסיס מוס, ג'לטין ועמילן תירס הם טעימים, אבל פודינג ביצה הוא המתוק הבסיסי ביותר, בין אם בצורה של פודינג כוס אוכל כמעט-משתלת או קרם ברולה עשיר ואלגנטי (שאני מודה שלוקח קצת יותר טֶכנִיקָה).

אתה יכול לווסת את העושר של פודינג, כמו גם לשחק עם המתיקות והטעם. סוכר לבן סטנדרטי וניל הם מרכיבים קלאסיים במלמון ביצה, אך דבש, חלק כלשהו סוכר חום, סירופ מייפל או דורה יכולים גם להמתיק אותו בעוד עשבי תיבול וארומטים אחרים מעניקים טעם. לבנדר תלול, רוזמרין, מפרץ, מקלות קינמון, או קליפת לימון או תפוז בחלב ליצירת בושם ייחודי ועדין לקינוח שלכם.

ביצים זה מה שהופך את המשרד לפושנים, כך שתצטרכו לפחות שתיים, אבל תוכלו להוסיף עוד ביצה שלמה או עוד שני חלמונים לקבלת מרקם משי ויותר חלבונים לקבלת מרקם נוקשה יותר. זה הופך את קרם הביצה לדרך המושלמת להשתמש במספר לא אחיד של חלמונים או חלבונים שמתכון אחר, כמו מרנג או רוטב ברנז'ה. זהו גם מתכון שבו ביצי משק טריות באמת משפיעות.

במקרה היה לי קצת חצי וחצי במקרר, אבל כמעט כל שילוב של מוצרי חלב יעבוד, אפילו כל החלב או כל השמנת.

זה חמוד לאפות את הפוסטר בכוסות בודדות או רמקים, במיוחד כדי להגיש אורחים, אבל זה לא הכרחי. זה ייאפה טוב מאוד בכל תבנית אפייה לא עמוקה מדי.

אל תדלג על אמבט המים כשאתה אופה את הקלפה. הלחות הופכת את הפוסטר למצב אט אט למרקם הנכון. שמתי את התבשיל, הכוסות או הרמקים לתבנית צלייה גדולה ועמוקה, מילאתי ​​את התבנית בכמה סנטימטרים של מים, ואז שפכתי את תערובת חלב הביצה לכל מנה. אם היא מלאה מדי, המחבת תהיה קשה מדי להיכנס לתנור בלי לשפוך מים בכל מקום. אם המים לא מגיעים לכשני שליש עד לראש הכלים, אני שופך עוד קצת אחרי שאני מכניס את התבנית לתנור.

פסטה נפלאה לאכול עם פירות. האבטיח שאתה רואה כאן אולי לא היה ההתאמה המתבקשת, אבל בהחלט היה טעים. כמה כפיות של פירות יער או פרוסות מנגו למנה תמיד נחמדות. אגסים עלומים או קלויים סתויים או שזיפים תפוחים תוצרת בית שמנמנים ולא ממותקים הם גם שותפים לפוש. כדי להפוך את קרם הביצה לקרמל קרם, מרפדים את כלי האפייה בכמה כפות סירופ סוכר מקורמל לפני שממלאים אותם בתערובת הביצים.

תשואה: 4-6 מנות

רכיבים

  • 2 כוסות כל שילוב של חלב (שומן מלא, דל שומן, שמנת, חצי וחצי וכו ')
  • כפית אחת וניל
  • 1/2 כפית. מוסקט
  • 1 / 4-1 / 3 כוס סורגום
  • קורטוב מלח
  • 2-3 ביצים (או ביצה נוספת או חלבונים או חלמונים - ראה לעיל)

הכנה

מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס.

מבשלים חלב על אש נמוכה מאוד עם וניל ואגוז מוסקט (או תבלינים רצויים אחרים). מסירים חלב מהאש, ומוסיפים דורה, מלח וביצים. מקציפים בעזרת מטרפה או מזלג.

מניחים ramekins, כוסות או תבנית אפייה בתבנית גדולה עם מים בערך 1 אינץ '. יוצקים תערובת ביצים לכלים ומכניסים לתבנית לתנור. אם יש צורך, הוסיפו עוד מים למחבת כדי להגיע לכשני שלישים בצד של המנה. אופים עד להתייצבות, בערך 30 דקות.

תגים ביצים, Locavore רעבים, Locavore, חלב, מתכון


צפו בסרטון: בצק רבוך - מתכון בסיסי מושלם! איך מכינים פחזניות ואקלרים בקלי קלות! (דֵצֶמבֶּר 2021).