שונות

תאכל את הירקות שלך!

תאכל את הירקות שלך!


צילום יהודית האוסמן

ירקות טיאן נהדרים לשימוש בהרבה ירקות במנה אחת.

ממש באמצע חודש הלאומי לאכול את הירקות שלך מגיע לאכול את יום הירקות שלך ב -15 ביוני - היום! מה תעשה כדי לחגוג? חשוב מכך, איך נאכל כולנו את חמש המנות של פירות וירקות מדי יום שאנחנו יודעים שאנחנו צריכים? צלחת ארוחת הערב החדשה של USDA, המחליפה את פירמידת האוכל הבעייתית, משאירה שטח גדול ונחמד בצלחת עבור אותם ירקות. וביוני, כמעט ואין תירוץ לא לאכול אותם.

אילו ירקות היו להוריך לדחוף אותך לאכול כשגדלת? כשאני חושב על חסה של אייסברג בסלטים שלנו ועל השעועית הירוקה הקפואה שהתחלפה באפונה משומרת, אני מופתע שאני בכלל אוהב דברים ירוקים עכשיו. בבית, מעולם לא אכלתי ירקות כמו מנגולד או כרוב. סלק, לפת, קולורבי וסלקח מעולם לא עברו את סף המשפחה. אכן היו לנו עגבניות ותירס מקסימים וארטישוק של פריט החידוש מפעם לפעם, אבל הסופרמרקטים של אז, כמו גם החך המוגבל של אבי, פירושו מעט מאוד מגוון. היה עולם של ירקות לגלות כשהתחלתי להאכיל את עצמי.

אני יכול למצוא בזה אתגר שדורש מחשבה כדי לאכול כמה מנות שאני צריך. שני שלישים מהארוחות ביום עשויים להסתיים וצרכתי מעט שנחשב מלבד קלמנטינה וקצת סלרי קצוץ בכריך סלט הטונה שלי. אני מחזיק פחיות של 11.5 אונקיות של 100 אחוז מיץ ירקות כדי לעזור; זה שתי מנות דלות קלוריות. מרק ירקות יכול גם להקל על כמה מנות.

טריק נוסף הוא לבשל הרבה ירקות בבת אחת כך שהם פשוט צריכים לחמם מחדש. כשכולם מוכנים, סביר יותר שאחטוף אותם מהמקרר. זה גם חסכוני באנרגיה לבשל אותם במקביל לדברים אחרים. לדוגמה, צלו כמה סלק וכרישה בזמן שמאפינס הבוקר שלכם נאפים בתנור ואכלו את הירקות בהמשך הלילה.

למדו את עצמכם כמה מתכונים אהובים, גמישים. צלייה בשמן זית היא דרך נהדרת ומהירה לבשל את כל ירקות השורש, הדלעת ותפוחי האדמה. An aglio e olio (שום ושמן) מוקפץ הוא מאכל ללא מהומה וטעים לכל ירקות העלים. הנה עוד מתכון שאני משתמש בו הרבה: הטיאן, דרום-צרפתי גראטן בלי הקרם שעובד בשום שילוב אם תתאימו מעט את זמן הבישול והנוזל.

מתכון: טיאן ירקות

רכיבים

  • 1 בצל בינוני, פרוס 2 שיני שום
  • 2 עד 3 קילו ירקות, חתוכים דק *
  • פירורי לחם מיובשים
  • הרבס דה פרובנס או עשבי תיבול טריים, קצוצים
  • שמן זית
  • מלח ופלפל
  • מלאי, לפי הצורך
  • 1/2 כוס פרמזן או גרוייר, גבינה מגורדת או עיזים, לא חובה

הכנה

קולים את הבצל והשום בשמן זית עד שהם רכים. מסדרים אותם בתבנית גרטן או אפייה משומנת. על גבי שכבה זו, חופפים את הירקות הפרוסים בצורה אטרקטיבית בשורות. ניתן גם לשלב ירקות עליים כמו מנגולד או תרד עם מוצקים כמו תפוחי אדמה. יש להרטיב אותם עם עוד קצת שמן זית. ירק עסיסי כמו דלעת קיץ, ככל הנראה לא יצטרך יותר נוזלים. יבשים יותר, כגון גזר או תפוחי אדמה, עשויים להזדקק לעומק 1/4 אינץ 'של מים, ציר או יין.

שמור על הנוזל המוסף למינימום; הרעיון הוא לתת לירקות לבשל זה את זה בלחות שלהם. מפזרים על פירורי הלחם, הגבינה (אם משתמשים) בעשבי תיבול ותיבול. מכסים היטב, אך חושפים 10 דקות לפני שהם רכים לחלוטין לייבש את הטיאן מעט. אופים בטמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס למשך 35 עד 55 דקות.

מגישים 4 עד 6.

* ניסוי, אך חצילים, קישואים, עגבניות, תפוחי אדמה ושומר הם פחות או יותר מסורתיים בדרום צרפת.

תגיות Locor Locor, Locavore, מתכון


צפו בסרטון: כפור השמש. היום הסתיים ב-15 דקות (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).