מֵידָע

תרנגולות דורקינג: ציפור ושכבת בשר מעולה

תרנגולות דורקינג: ציפור ושכבת בשר מעולה

תמונה: Wikimedia Commons

אם תרצה לשמור על זן עוף עתיק אך גם רוצה ציפורים יצרניות, חשוב על דורקינגים: יש להם הכל! הם ציפורי בשר עסיסיות ושכבות מכובדות של ביצים לבנות, רוחם הידידותית אין שני להן, והן ייחודיות בעובדה שיש להן חמש בהונות: כמעט לכל התרנגולות האחרות יש רק ארבע.

הסופר הרומי הקדום לוציוס ג'וניוס מודרטוס קולומלה תיאר את אבותיהם של דורקינגים בימינו Res Rustica, סדרה של ספרים חקלאיים שנכתבו במאה הראשונה לספירה: "[הם] ממוסגרים מרובעים, גדולים ורחבי חזה, עם ראשים גדולים ומסרקים זקופים קטנים, הטהורים ביותר הם בעלי חמישה טפרים." פליניוס הזקן, חוקר רומאי נוסף של התקופה, תיאר גם תרנגולות עם אצבעות נוספות.

חלק מהציפורים הללו הגיעו לבריטניה עם חייליו של יוליוס קיסר החל בשנת 43 לספירה. הם פותחו עוד באזור לאורך הדרך הרומית הישנה בין לונדון לצ'יצ'סטר, שם הוקם בסופו של דבר כפר השוק דורקינג. לאחר הקמתם, דורקינג וכמה כפרים אחרים גידלו עופות ראשוניים לשווקי הבשר הלונדוניים הסמוכים, ביניהם עוף דורקינג המפורסם בבשר החזה הרך והעסיסי שלו.

בתקופת שלטונה של המלכה ויקטוריה (1837-1901), דורקינגס היו אחד הגזעים המבוקשים ביותר באנגליה. ויקטוריה, חובבת עוף מושבעת, חיבבה את דורקינגס על בשר הגורמה והביצים הלבנות הטעימות שלהם. פנסיונרים הציגו דורקינגים פופולריים בתערוכת העופות הראשונה בבריטניה בשנת 1845, ודורקינגס שימשו גם ביצירת גזעים חדשים, כמו סוסקס המנומר ובאף אורפינגטון.

סרן מורגן הביא את דורקינגס הראשון, תרנגול וחמש פרגיות, לאמריקה בשנת 1847 על סיפון ספינת הדואר. ויקטוריה, והגזע כבש את אמריקה בסערה. איגוד הלול האמריקני הודה במהדורות הראשונות של הכסף, אפור, צבעוני ולבן תקן שלמות בשנת 1874. קוקיה (1995) ואדום (1998) הם גם עכשיו בתקן, כמו גם גרסאות בנטם של כל זני העופות הגדולים.

עד אמצע המאה העשרים, הגזע הופץ באופן נרחב ברחבי מזרח ארה"ב, ובתחילת המאה העשרים, דורקינגס הפך לגזע החביב על אמריקה. כיום דורקינגים נחשבים לגזע מורשת המופיע בקטגוריית השעון על ידי The Livestock Conservancy, עם פחות מ -2,500 רישומים שנתיים בארה"ב וההערכה היא כי אוכלוסיית העולם פחותה מ -10,000, אם כי הם זמינים בקלות ממגדלים ומרוב המדגרות הגדולות.

איך נראה עוף דורקינג?

דורקינגס הם אחד מכמה גזעים עם חמישה אצבעות בלבד (אחרים כוללים את סילקי, הודאן, סולטאן ופברול). הבוהן הנוספת של דורקינג ממוקמת על גב כף הרגל שלה בין הבוהן האחורית הרגילה לשוק שלה. הבוהן הנוספת הזו נוטה מעט כלפי מעלה ובדרך כלל לא נוגעת בקרקע.

לדורקינגים יש גם רגליים קצרות וגופים מלבניים חסונים עם שדיים רחבים; גב אופקי ארוך; ראשים גדולים; וזנבות גבוהים למדי. תרנגולים בגודל מלא שוקלים כ -9 קילו, ותרנגולות שוקלות כ -7 קילו; שוקלנים משקלם 36 ו -32 אונקיות, בהתאמה.

לדורקינגים יש מסרקים אדומים, ואטלים ותנוכי אוזניים, והם אחד מהגזעים הבודדים עם תנין אדומים שמטילים ביצים לבנות. (רובם מטילים ביצים חומות או כהות.) יש להם עור לבן ונוצות חזקות עם הרבה נוצות צוואר.

דורקינגים סובלים דיור במעצר, אבל הם הרבה יותר מאושרים כשהם יכולים להיות בחוץ, חופשיים. הם מזייפים מצטיינים שמרשרשים בקלות חלק גדול מהזעם שלהם בעונה.

ציפורים מטופחות

דורקינגס הם זן גדול בחצר האחורית, אומרת ג'יל מארי ליין מחוף קוואליקום בקולומביה הבריטית, קנדה.

"דורקינגים הם תרנגולות נחמדות במיוחד", היא אומרת. "התרנגולות הן בצבע רך מקסים, והזכרים די ראוותניים. התרנגולות הולכות לחלוף לעתים קרובות למדי ויולדות אמהות מצוינות. מצאתי שהם גזע קשוח. ”

לאליזבת הוסמנק מווילטון, איווה, יש ארבע תרנגולות דורקינג כסף-אפור ותרנגול אחד.

"התרנגולות רגועות, חברותיות וחברותיות זו עם זו ועם אנשים", היא אומרת. "העדר שלי חופשי במהלך היום, והדורקינגים הם תמיד הראשונים לבוא בריצה אם הם רואים אותי בחוץ. למרות שיש להם גופות של תרנגולות בגודל מלא על רגליים קצרות, אל תתנו לרגליים הקצרות להטעות אתכם. הם יכולים לרוץ באותה מהירות כמו חברי צאן ארוכי רגליים. תרנגולת אחת במיוחד אוהבת לעקוב אחרי ברחבי הגן, במיוחד אם היא רואה אותי חופרת. אני אוהב לזרוק לה את הנחלים כפי שאני מוצא אותם. ”

האופי העדין והאישיות המקסימה ההיא הפכו את דורקינג למפורסם כעוף שניתן להפוך אותו לאלף.

"זוהי תכונה שמתעלמים ממנה לעתים קרובות בבחירת גזע, אך כזו שסופרת הרבה את סיפוק שמירת העופות", כתב הסופר האנגלי H. H. Stoddard ב- ספר דורקינג, לפני כמעט 150 שנה, כאשר דורקינגס היו זן הבשר החביב על בריטניה. "דורקינגס מברכים על נוכחותם של המלווים והקהל סביבו כשהוא מופיע."

Hosmanek אומר שזה נכון גם היום. כאשר התרנגול בן ה -4 שלה, ג'ון הקטן, נגרם נזק למסרק שלו, היא הכניסה אותו לבית להחלמה והוא נעשה מאולף למדי.

"הוא ג'נטלמן עם הבנות שלו", היא אומרת, "והוא תמיד מוכן להגן עליהן. בכל פעם שאני זורק שאריות עבור התרנגולות, ג'ון הקטן דואג שהבנות יתמלאו לפני שהוא מדגום משהו. "

עם זאת, בשל אופיים הקל, דורקינגים מציקים לרוב על ידי תרנגולות אגרסיביות יותר, עובדה שכדאי לשים לב לפני שמוסיפים אותם לעדר קיים.

בחירת הטועמים

למרות שדורקינגים ידועים בייצור בשר, הם זן דו תכליתי. תרנגולות לא מתחילות להטיל עד גיל 5 או 6 חודשים, אך ברגע שהן עושות זאת, מדובר בשכבות אמינות של ביצים לבנות גדולות ושמנות או בגוון קל, בממוצע בין 150 ל -180 ביצים בשנה. הם שכבו גם ממש במהלך חודשי החורף העמוקים.

"הדורקינגים שלי שכבו כמו גם תרנגולות אגגר ווויאנדוט של חג הפסחא שלי, אם כי הביציות שלהן לא ממש גדולות", אומר הוסמנק.

מאות שנים של בחירה כציפור שולחן הופכים את דורקינגס לבחירה מהשורה הראשונה עבור כל מי שמחפש טעם עוף מיושן.

"ליד השולחן הם עולים על כל האחרים בסימטריה של צורה ולובן ועדינות של בשר", כתב סטודארד. "[בשר דורק] הוא עסיסי, נימוח וטעמו טעים. לשולחן דורקינג עומד ללא יריב ”. ככל הנראה, זה המצב גם כיום.

בשנת 2009 קיימו אירוע טעימות עוף של מורשת צ'יקן, ​​ארגון "השפים השיתופיים" וחוות איירשייר באופרוויל, וירג'יניה, משמר בעלי החיים, טיפול בבעלי חיים אנושיים, מזון איטי בארה"ב, מבחן טעימה עיוור שכלל תשעה גזעי מורשת והקורניש המסחרי. רוק, שגודלו כולם בחוות איישירייר בתנאים זהים. טועמים שפטו את הטעם, המרקם והמראה של כל דגימה בסולם של 1 עד 10. דורקינגס היו הפייבוריטים הכלליים.

דורקינגס הם זן מענג מסביב עם עבר גאה ועתיד מבטיח. נסה אותם בעדרך. אם אתה אוהב עוף טעים, אתה תהיה מרוצה.

מאמר זה הופיע במקור בגיליון ספטמבר / אוקטובר 2016 תרנגולות.


צפו בסרטון: Blue silkie chickens. (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).