שונות

תכנן צ'אטני משלך

תכנן צ'אטני משלך

תמונה: שמש / פליקר

אנחנו עם של חובבי תבלינים - אין להכחיש זאת. היינץ קטשופ לבדו מוכר 450 מיליון בקבוקים מדי שנה. גריי פופון מוכרת מעל 13 מיליון. חמוצים ... אל תתחילו לי אפילו להתחיל עם חמוצים. למה אנחנו כל כך אוהבים תבלינים? זו מסורת חלקית, אבל יש לזה הרבה קשר לטעם ולבריאות.

תבלינים, במיוחד כשהם מותססים, מוסיפים לארוחות שלנו ויטמין C וחומרים מזינים אחרים. אבל בואו נהיה כנים, בימים אלה של אכילה עונתית, שווקי איכרים וחנויות מכולת בוטיק - שלא לדבר על התלהבות תסיסה עולמית - היינו יכולים להיות קצת יותר מעניינים עם מבחר התבלינים שלנו, לא? כלומר, מה עוד אתה עושה עם כל אותם פלפלים חריפים בגינה שלך או בסל CSA? אני מתמודד שאתה מנסה להכין צ'אטני.


מה זה צ'אטני?

צ'אטני הוא תבלין המתוארך לשנת 500 לפני הספירה. והיא נגזרת מהמילה ההינדית ללקק. לפעמים נכתב כ"צ'טני "או" צ'טני ", הוא הפך לתפוס תערובת של תוספות ותוספות מתוקים ומלוחים. בארה"ב אנו נוטים לחשוב על צ'אטנים כמעט כמו מרמלדות מלוחות, עם אולי קצת יותר תבלינים, אך צ'אטנים יכולים גם להיות מיובשים, מותססים או מבושלים, ובטעמים שנעים בין מלוחים לחריפים לעשבוניים.

על ידי הבנת כל אפשרויות הצ'אטני השונות, תוכלו להסתכל סביב המטבח, הגינה, סל ה- CSA או שוק האיכרים, ולמצוא כמה טעמים מעניינים להתחיל להכין בעצמכם. כמו מרק, צ'אטני טוב צריך מעט שכל ישר, קצת סבלנות ותחושת הרפתקאות קלה. או אחד פיקנטי.

צ'אטני תוסס

אותם חוקים חלים על תסיסות תסיסות החלות על תסיסה של כל דבר, אך עליכם לקחת בחשבון שעם יותר פירות יגיעו מבעבעים יותר. זה נובע בעיקר מתכולת הסוכר הגבוהה יותר בפירות, שמרים וחיידקים רבים עוברים עליהן בננות.

חתכו את המרכיבים בקוביות בגודל שניתן להשוות לתענוג - אולי אפילו תרצו לטחון אותם. זורקים את התערובת עם כף מלח לפחות לכל ליטר, אם כי יותר זה בסדר. ארוז את החומרים היטב בצנצנת או חרס, והשאיר מרווח ראש של 1 ס"מ לפחות בין החלק העליון של הנוזל לראש המכל. אם יש צורך לשמור על הירקות שקועים, יש להוסיף נוזלים שנותרו מירקות, מעט מים ומלח, או מי גבינה (המכילים את החיידקים היוצרים חומצה לקטית שרוצים). הגדר צלחת או משקל מעל החומרים כדי לשמור אותם מתחת למלח. מכסים את המיכל בבד מאובטח היטב, מניחים את הצנצנת על צלחת כדי לתפוס נוזל בורח והניחו אותה במקום קריר וחשוך, כדי לתת לה לבעבע במשך שבעה עד עשרה ימים. כאשר שוכך מבעבע, הוסיפו מכסה או ארזו את הצ'אטני במיכלים והכניסו למקרר או לאחסן בטמפרטורת המרתף.

רכיבים מומלצים

אגסים ומשמשים יוצרים צ'אטנים נהדרים, כמו גם מלפפונים וחרדנים. הוסיפו גם מעט בצל ופלפל חריף - חשבו מתוק וחריף. ידוע שבוטנים חמוצים יפה. כמו כן, ניתן להוסיף עשבי תיבול ותבלינים רבים, כמו כוסברה, כוסברה, ערער או נענע, לעומק הטעם. ושום - ובכן, שום אינו מעניין.

השתמש בצ'אטני שלך

סלטים מותססים משתלבים נהדר עם דג או בשר צלוי או מערבבים למרקים ורטבים. השתמש בהם בכל מקום שתרצה להוסיף קצת טאנג.

צ'אטניס משומר

קשה להכחיש את אהבתנו לטעמים מתוקים-חריפים: תחשוב על רוטב ברביקיו, חמוצים חמים וקקאו פיקנטי. אז למה לא לתרגם את רצונות הטעם הללו לצ'אטני משומר טעים? מצא מרכיבים שנשמעים טוב ביחד. הוסיפו מעט סוכר, מעט חומץ ומעט מים, ובשלו אותו לריבה שאפשר לשמר לצורכי גריל עתידיות או סתם לנשנושים. הדרך הקלה ביותר להתנסות היא למצוא את מתכון הריבה האהוב עליך ולהוסיף אליו כמה בצלים, פלפלים חריפים ותבלינים. כלל אצבע טוב הוא שאם זה טעים להיכנס לצנצנת, זה יהיה טעים לצאת.

אותם חוקים כלליים חלים על קופסאות שימורים כמו שימורים בכל דבר אחר. הקפידו לבשל את המרכיבים למשך 45 דקות מינימום, ואז השקיעו את הצנצנות באמבט מים למשך 15 דקות לפחות. תוספת חומץ עוזרת להגביר את החומציות ובכך מורידה את הסיכון לזיהום. סוכר עוזר להמתיק את התערובת ולשמר אותה. באופן כללי, השתמש בשניהם. מעט פקטין - או פרי עם פקטין טבעי - יכול לעזור בעיבוי או ייצוב הצ'אטני. כמו כן, קורט מלח בריא מפגיש את כל העניין.

רכיבים מומלצים

בצל מקורמל, עגבניות טריות, מלפפונים ורוב הפירות מתאימים היטב לצ'אטנים משומרים. הוסף גרגירי פלפל שחור או פלפלים חריפים לבעיטה קטנה. אם אתה רוצה צ'אטני שמשתלב היטב עם מנות טלה, הנענע היא מרכיב מתאים. חשוב על השלמות הטעם המועדפות עליך - הן יחולו גם על הצ'אטנים המשומרים שלך. לדוגמא, אם אתה משתמש בתפוחים בבסיסך ומרגיש שקינמון יעבוד היטב, זרק אותו פנימה.

השתמש בצ'אטני שלך

קחו צ'אטנים משומרים למסיבות בישול או למסיבות נושא. הניחו מעט על השולחן כתבלין, או עצבו ארוחה סביב הטעמים. אפשר למרוח מעט גם על טוסט עם חמאה. סוגים אלו של צ'אטנים עובדים ממש טוב עם גבינה. המטבח הדרום אסייתי, כמו קארי או דאל, הוא ללא ספק בחירה טובה לשילוב צ'אטני.

צ'אטנייס יבש

מבין שלושת סוגי הצ'אטני, אולי צ'אטנס יבש הוא הייחודי ביותר. הם גם מיושמים בקלות רבה ביותר. להכנת צ'אטני יבש, אספו כמה אגוזים, שום, תבלינים, פלפלים יבשים, עשבי תיבול וכל דבר אחר שאתם חושבים שיעשה תערובת טעימה. ניפצו או ערבבו אותם יחד, ואז הוסיפו אותם למרק, לרוטב או לפזר מעל קערת אורז.

רכיבים מומלצים

בוטנים, כמון, עדשים קלויות ומיובשות, נענע, שום ופטריות מיובשות, הופכים את הצ'אטנים היבשים לעילא. כל מה שניתן לייבש ולמזג בקלות יעשה.

השתמש בצ'אטני שלך

בכל מקום בו ניתן להחיל תיבול בדרך כלל, צ'אטני יבש יכול להופיע. מפזרים אותו על מרקים או רטבים, או פשוט מערבבים אותו לאיזה גי (חמאה מובהרת) או יוגורט לקבלת תוספת נחמדת או ממרח טוסטים.

תגים צ'אטני, נשמר


צפו בסרטון: צטני נענע - מטבל הודי: מבשלים עם ונו (דֵצֶמבֶּר 2021).