מֵידָע

מקפיא בקרת פריקים

מקפיא בקרת פריקים

מקפיא פריק בקרה - הבלוג של יהודית האוזמן - חוות עירונית ברשתמקפיא בקרת פריקיםמקפיא, תרד קפוא, פירות יער קפואים, שוק, עגבניות, יהודית האוסמןזה יוני. יש מנגולד ובוק צ'וי בשווקים, אבל (אה אה!) יש מנגולד ובוק צ'וי שעדיין אורבים במקפיא שלי.זה יוני. יש מנגולד ובוק צ'וי בשווקים, אבל (אה אה!) יש מנגולד ובוק צ'וי שעדיין אורבים במקפיא שלי.ג'אוסמןזה יוני. יש מנגולד ובוק צ'וי בשווקים, אבל (אה אה!) יש מנגולד ובוק צ'וי שעדיין אורבים במקפיא שלי.מאת יהודית האוסמה, חוות עירונית עורך תורםיום רביעי, 9 ביוני, 2010

יהודית האוסמן
ככותבת אוכל עצמאית ותיקה, ג'ודית האוזמן כתבה על כל היבט של אוכל, אך המפיקים המקומיים והמסורות האומנותיות נשארים הכי קרובים לליבה. אכילה קרובה לבית מעבירה את האוכל העונתי הזה במסע של תענוגות ודילמות, גן סיפון זעיר אחד, גילוי שוק האיכרים ומתכון קל כמו פאי בכל פעם. היא כותבת מעיירה פרוותית שעדיין מתפתחת יותר ויותר, בעיר ניו יורק.


צילום יהודית האוסמן

פירות יער קפואים משנת 2009 עדיין מסתתרים במקפיא שלי.

זה נהיה מגוחך.

זה יוני. יש מנגולד ובוק צ'וי בשווקים. יאם! אה אה, (סומק) יש גם מנגולד ובוק צ'וי שעדיין אורבים במקפיא שלי. שם הוא עומד מאחורי פרוסות תרנגול הודו של חג ההודיה וחתיכה של חזיר טנסי. הגיע הזמן לפסטו מחמצת מהיר, פסטו ארוגולה ופסטו פטרוזיליה, עם פסטו בזיליקום לא הרחק מאחור. אבל כמה חבילות נייר כסף של יבול 09 'עדיין משקשקות שם בפנים? פירות יער הם בעונה. ראיתי בשוק האיכרים 8 ליטר תותים כבר לפני כמה שבועות. אבל היי, מה זה? יש תיק גדול של היפות האדומות שעדיין מונפשות באנימציה.

מילון גורמה

Sformato: פודינג ירקות איטלקי עשיר, איפשהו בין סופלה למילוי קיש

קינואה: דגנים קלים לבישול עם תכולת חלבון גבוהה במיוחד

קלפוטי: קינוח צרפתי עם פירות מחוממים תחת פודינג פשוט ונפוח

אני שונא כשזה קורה. כמו שהאישה אמרה ב הַצִידָה: "אתה יודע, ביום שאתה פותח שברל בלאן משנת 61 '... זה האירוע המיוחד. "

אני נשבע שאני לא שומר. רק שהחיך משתנה בחורף וגרגרי הקיץ הבהירים לא מציגים את עצמם בפנטזיות הקינוח שלי באותה מידה. אתה יכול להכין סנדלר בסדר מפירות קפואים, אבל כשהעלים מסתובבים והשלג עף, אני חושב על דלעת, תפוחים ותפוזים. אתה יודע למה אני מתכוון.

כל המשמעות היא שביוני, ממהר לאכול את האוצרות הקפואים, כבר לפני שהחדשים יתפסו את מקומם. ועכשיו, לא מתחשק לי לאכול את אותם מרקים דשנים עם שעועית או שעורה שאני משתמש בהם במזג אוויר קר. הטעם שלי התבהר שוב.

החדשות הטובות הן קפיצה חלקה בעונה. תוציאו את אותם גרגרים: אני אוכלת עוגת תות לפני 4 ביולי וזורקת פטל לסלט תרד לפני שהם ניתנים לבחירה מהשיחים שמסביב. אני מכין sformato מנגולד וקיש או זורק את הירקות המופשרים בפסטה. הקלה מכל היא לערבב את הירוקים עם אורז חום מבושל, קוסקוס או קינואה מאודה. מגישים חם או בטמפ 'החדר.

צילום יהודית האוסמן

הגראטן שלי עשוי בירקות מופשרים.

בשביל הגראטן שבתצלום שמאל, הפשרתי את הירוקים, גבינת העזים והחזיר. חתכתי ובישלתי שני תפוחי אדמה גדולים. כשפרוסות תפוחי האדמה המרוקנות התקררו מעט, קצצתי את החזיר ושורות חילופות של ירקות, תפוח אדמה וחזיר בכלי האפייה המשומן. קטפתי על גבינת העיזים, הרטבתי את כל העניין עם חצי חצי וחצי שהיה לי, ואפיתי אותו ב 350 למשך 40 דקות בערך. לגיוון, השתמשו בגבינה אחרת או ללא, השתמשו במרק במקום בשמנת, הוסיפו בצל, השאירו את החזיר או פזרו את הגראטן המורכב עם עירית קצוצה ופרורי לחם, אותם אתם מנקדים במעט חמאה.

אני אף פעם לא לומד. זה דבר שליטה - ניסיון לעצור את צעדת העונות הבלתי נמנעת ולהחזיק את הקציר בפלסטיק. כשאני קוטף פטל או שאני מוצא כמה דובדבנים מקומיים בשוק או אפילו כאשר האוכמניות של ניו ג'רזי מגיעות לחנות הסופר סטופ 'n' בשני ליטרים במחיר של 5 דולר, אני צריך לסחוט אותם, גם אם זה אומר שאני עכשיו ממהר להשתמש בהם. העונה לדובדבנים מקומיים היא כאן כשתי דקות אז אני מכינה קלפוטי נפלא ומציפה את השאר למקפיא עם מעט קוניאק וסוכר. כל כך קל לשטוף ולייבש פירות יער, למרוח אותם על דף עוגיות כדי להקפיא ואז להפיל אותם לשקית רוכסן.

גרנולה עם אפרסקים פרוסים (קפואים, מקומיים) לארוחת בוקר מישהו?

קראו עוד על המוצא הרעב »]]>

תגיות Locor Locor, Locavore


צפו בסרטון: מקרר לא מקרר? כך תתקנו בעצמכם (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).