מֵידָע

פסולת איומה

פסולת איומה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


צילום ג'ודי האוסמן


השפים הכל-אוכלים, מחברי החקלאים ומציצי הסלואו פוד מניפים את הסכינים שלהם.

בעיר הגדולה (יש רק אחת: ניו יורק) מריו בטאלי העלה את באבו על המפה על ידי הגשת מוח טלה, ובגזום המקסים הרחוק יותר במרכז העיר, גבריאל המילטון מגריל לב עגל כבוש. הקצב דור שני (וטבעוני לשעבר) ג'וש אפלסטון לוקח על עצמו חניכי שף בבית הקצב היחיד המקומי שלו בקינגסטון, ניו יורק, כשליש מספרי הבישול הטובים ביותר בעשור המופיעים באתר מדיה המזון Eat Me Daily התמקדו בבשר.

מילון גורמה

פְּסוֹלֶת: בשר איברים, כמו כבד, כליה וכו '.

Tripe a la mode de Caen: רירית הגומי של הבטן של בקר או גידולים אחרים, מבושלים עם ארומטיות וכף רגל של עגל, בסגנון קאן.

טטה דה ווה: פשוטו כמשמעו, ראש עגל, כולל תימוס, מוח, לשון, בשר לוע וכו ', מוכן במרק.

לחם מתוק: התימוס והלבלב של עגל צעיר (בדרך כלל).

כבד אווז: כבד משומן בכוונה של אווז או ברווז.

סטייק מברזל שטוח: החתך בכתף ​​של פרה (aka סטייק להב עליון).

גזעי מורשת: גזעי בעלי חיים נעלמים ומגוונים, המוערכים כעת בשל יכולתם להתאים לחקלאות קטנה.

כולנו איתרנו את מקור הבקר הבקר שלנו, את העגל הצדיק שלנו, את חזיר גידול המורשת ואת ספק הארנבונים שלנו בברוקלין. אנו יודעים שעכשיו עלינו להתמודד עם ניפיון הבשר בעצמנו כדי להיות טורפים מודעים באמת.

קראתי את הספרים, ראיתי את הסרטים, ואני יודע שהתעשייה ריכוזית יתר, מגעילה ומסוכנת לבריאותנו ואפילו לקהילות בהן נמצאים הצמחים. יצאנו מגדרנו ליצור ביקוש כך שהזמינות של הדברים הטובים תהיה כעת רחבה יותר. המוצר גם טוב יותר ועקבי יותר. בין אם מדובר בסטייקים מברזל שטוח, צלעות חזיר ברקשייר חתוכות פעמיים, נקניקיית טלה או עוף צלייה עדין, אני יודע כיצד לטפל בבשר חקלאי קטן עכשיו, וזה הרבה יותר עקבי, פחות מחמיר, לא משחקי וטעים בצורה אמינה .

אני מצביע לאכילת חוטם-זנב: אנו מכבדים את החיה שאנו הורגים בכך שאנו צורכים את כל גופה הטוב ללא צחוק. אני מבין; אני תומך בזה; אני מקצוען. בשר מארז מקרר עטוף פלסטיק מחוטא. אפילו קצבים כבר לא רואים צדדים תלויים. הבשר מגיע אליהם מרחוק בנתחים גדולים וחתוכים מראש גם עטופים בפלסטיק.

אבל הנה העניין: אני פשוט לא יכול ליהנות מפיגועים. ואלוהים יודע, ניסיתי.

בעיירה חקלאית זעירה באוסטריה, בטברנה היה רק ​​מרק ריאות לאכול בלילה קריר, אז אכלנו אותו. נתחי הריאה החומה המקפיצים היו לפחות חמים ודי חסרי טעם. חיפשתי את בית הקפה הפריזאי הטוב ביותר לטיול א-לה-דה-קאן. בית הקפה המשקף, מרוצף בציורי קיר של בריטני, היה שווה את הנסיעה, אך המעיים, שהוגשו על נר חימום אישי, עדיין טעמו בעיניי כמו דם ולכלוך. לאחרונה, מיתרה פריזאית בירכה את בן זוגי לסעודה על בחירתו ב tête de veau ג'לטיני.

"רוב האנשים בארצך לא יאכלו את זה," אמר.

צילום יהודית האוסמן

כבד עוף קצוץ בסגנון איטלקי

מבחינתי, אני מעריץ את צרפת אבל אני אקח את בקלה, בבקשה.

יש יוצא מן הכלל אחד. אני אומר לא ללחמניות ופאי כליה, אבל אני אומר כן לפטה כבד עוף כמעט בכל סגנון.

אני חותכת את הכבד הקצוץ בסגנון יהודי של אמא שלי, מכין בצק עם שפע בצל מקורמל ומבהיר בתוספת ביצה. תביאו לי פאטה חלקה בצל שאלוט וניחוח קוניאק או בגרסת טוסקנה, כהה ושמנמן עם אנשובי. ממרחים חסכוניים אלה מרוחים על קרקרים או טוסטים, מכינים בינתיים את מחלוקת כבד האווז) מכינים ארוחות צהריים נפלאות או מתאבנים ארציים. גם אם אני לא מצליח לעבור את המכשול הפנימי, לפחות אני מחשב מהיר, בר-קיימא, כשאני אוכל את הכבדים של ג’ון-בוי אובאלדו השמנמנים, התרנגולות, גדלתי באהבה והובא אל הכבשות מכשלוש שעות צפונה, ליד ורמונט. גבול.

תגיות Locor Locor, Locavore


צפו בסרטון: מסר לדרעי ולליצמן (מאי 2022).