אוספים

9 פירות וירקות שלא כדאי להקפיא

9 פירות וירקות שלא כדאי להקפיא

תמונה: ארין קיניי / פליקר

הקפאת פירות וירקות יכולה להיות דרך טובה לשמר את הבציר שלך, אך היא אינה מומלצת לכל סוגי התוצרת. הקפאה משמרת מזון טרי מכיוון שהיא דוממת את פעילותם של אנזימים הגורמים לאובדן צבע, אובדן תזונתי ושינויים בטעם. להקפאה יש השפעה ייחודית על פירות וירקות מכיוון שמזונות אלה מכילים תכולת מים גבוהה. מים אלה מאוחסנים בתוך התאים, וקירות התאים הללו מספקים מרקם פריך. כשהם קפואים, המים מתרחבים ופוגעים בקירות התא. כתוצאה מכך, לאחר ההפשרה, חלק מהפירות והירקות הופכים לרכים, רטובים ומים.

זכור כי ההחלטה אם להקפיא פרי או ירק תלויה באופן שאתה מתכנן להשתמש בו. במתכונים כמו תבשילים, קדירות או מרקים מחית, בהם המרקם אינו חשוב ועקביות מימית עלול שלא לפגוע, תוכלו לברוח עם הוספת ירקות קפואים. אך בכל הנוגע לאכילתם גולמיים וליהנות מהטעם הטוב ביותר האפשרי, דלג על המקפיא ובחר צורת שימור אחרת לפירות וירקות אלה.


1. סלרי

הקפאה גורמת לסלרי להיות רפוי ורך עם טעם לא נעים. נסו לכבוש סלרי במקלות או פרוסות כדי ליהנות מחטיף או כתוספת לכריכים וסלטים.

2. הדרים

פירות הדר הופכים רכים ופטושים לאחר שהוקפאו. ניתן לשמר אשכוליות ופלחי תפוזים על ידי שימורים במיץ או בסירופ. ניתן לשמר לימונים במלח ובתבלינים. פרוסות הדר דקות יכולות להתייבש בחום נמוך בתנור, או עם מייבש מזון.

3. מלפפונים

הקפאת מלפפונים גולמיים הופכת אותם לצליעה ועלולה להוביל לצבע, ארומה וטעם לא נעימים. מלפפונים ניתנים לשמירה כאשר הופכים אותם לתבלינים חמוצים ומשומרים ביתיים. אם אתם רוצים להקפיא מלפפונים, נסו חמוצים במקפיא. מתכוני חמוצים למקפיאים מכילים מרכיבים אחרים שיעזרו למלפפונים לשמור על פריכותם טוב יותר מאשר כאשר מלפפונים מוקפאים לבד.

4. פלפלים ירוקים

הקפאה לא רק גורמת לפלפלים ירוקים להיות מימיים ועצבניים, אלא גם לגרום להם לפתח טעם מר. השתמש בפלפלים ירוקים על ידי שילובם בסלסת שימורים ביתית ורטבים חריפים.

5. חסה

חסה וסוגים אחרים של ירקות עדינים הופכים להיות רטובים ומים לאחר שהוקפאו. חסה היא ירק קשה לשימור וניתן ליהנות ממנו הכי טוב בעונת הקציר. אם נמאס לכם לאכול סלטים מסורתיים, נסו להקפיץ את החסה ו / או הירקות, הכינו עטיפות של חסה, או צלו ירקות יציבים כמו כרוב לשבבי ירקות.

6. פטרוזיליה

פטרוזיליה ועשבי תיבול עלים אחרים הופכים לרפים כאשר הם קפואים ועלולים לפתח ארומה וטעם לא נעימים. שקול לייבש עשבי תיבול כדי לשמר אותם. הם יכולים להיות תלויים בצד הגבעול כלפי מעלה לייבוש באוויר, או עלים יבשים בתנור על נייר אפייה על אש נמוכה במשך כארבע שעות.

7. תפוחי אדמה

כאשר תפוחי אדמה מוקפאים, המים נפרדים מהעמילן וגורמים להם להיות מימיים כשמחממים אותם מחדש. בעוד שאפשר להקפיא כמה זנים דונגיים קטנים אם הם מולבנים, האפשרות הטובה ביותר להאריך את חיי תפוחי האדמה היא אחסון בתנאי מרתף שורשים. שמור אותם במקום מאוורר, קריר וחשוך בטמפרטורה של 45 עד 50 מעלות צלזיוס.

8. צנוניות

צנוניות מאבדות ממרקמן פריך ונהיות רכות לאחר קפואה. נסו לכבוש צנוניות לבד או עם ירקות שורש אחרים. צנוניות מוחמצות טעימות כציפוי כריך או כשקוצצים ומפזרים אותם מעל לסלט.

9. אבטיח

הקפאת אבטיח גורמת לו להיות דשא עם מרקם לא נעים. אבטיח ניתן לכבוש או להפוך אותו לג'לי לשימורים ביתיים. אפשר גם לטהר אותו ואז להתייבש כדי ליצור עור פירות לנשנוש.

רשימות תגים


צפו בסרטון: איך לגדל פרחי חורף מפקעות ובצלים בבית, באדנית או בגינה? (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).