מעניין

8 תחליפי שימורים טבעיים ובריאים

8 תחליפי שימורים טבעיים ובריאים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.



באדיבות iStockphoto / Thinkstock

אם אתם משומרים ריבות, ג'לי וחמוצים בעצמכם, אתם עשויים לתהות אם תוכלו לצבוט מעט במתכון כדי לכלול תחליפים טבעיים לרכיבים מסוימים. התשובה הקצרה היא "כנראה", אבל יש בזה קצת יותר מאשר פשוט להחליף פריט אחד למשנהו. לפני שתנסה כל אחת מההחלפות בהמשך במתכון השימורים המועדף עליך, דון בשינויים עם שימורי מומחה מהמחוז שלךמשרד הרחבה שיתופי כדי להבטיח את בטיחות המתכון.

4 אלטרנטיבות לפקטין אבקתי
פקטין, פחמימות מורכבות וסיבים מסיסים הנמצאים בדפנות התא של הצמחים, משמש לסיוע בריבות וג'לי. יש פירות - כמו תפוחים, חבושים, שזיפים, דומדמניות, גויאבה ופרי הדר - עתירי פקטין, ואילו פירות אחרים - כמו דובדבנים, תותים ו ריבס - דלים בפקטין.

שנה את שיטת הבישול שלך.
ניתן להכין ריבות וג'לי ללא תוספת פקטין על ידי בישולן ארוך יותר. המומחה לשימור ושימור יוג'ניה בון, מחברת נשמר: מתכונים וטכניקות להכנת מנה קטנה של מאכלים עונתיים (קלרקסון פוטר, 2009), מציין כי אפיית המרכיבים שלך מציעה גם אפשרות ללא פקטין.

"שכב פרי קצוץ או פירה בתבנית אפייה עם שפה, ועליה שכבת סוכר, ואפה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס", אומר בון. "באמצעות טכניקה זו, פירות שונים ייקחו כמויות שונות של זמן, עד שעתיים לדובדבנים, והרבה פחות לפירות עדינים, כמו אוכמניות. אתה יכול להשתמש בהרבה פחות סוכר. יוצקים את הסירופ (ושומרים אותו - זה בסיס נפלא לסודה של פירות) וארוזים את הפירות בצנצנות. זו לא שיטת שיבוש מסורתית ומייצרת יותר קונפיוטורה, אבל טעם הפירות מאוד טרי והתוצר הסופי מספיק עבה להתפשט על טוסט. "

כשאתה מתנסה בזמני האפייה, חפש עקביות בפרי שמתאימה להעדפתך האישית. אם מדובר בפרי שברירי למדי שמתפרק במהירות, עקבו אחריו מקרוב. הוא יתעבה ויגיע לעקביות דמוי ריבה מוקדם יותר מפרי חזק יותר.

עצם מוסיף כי חלק מהפירות שנאפו בטמפרטורות נמוכות יהפכו לסירופ ואולי לא ג'ל, לכן תצטרכו להתנסות כדי לראות מה עובד הכי טוב. ניתן להכין פירות מוכנים כך בתהליך אמבט מים, ממש כמו מתכוני ריבה אחרים.

לאחר הצנצנות, הפירות האפויים יישמרו באותה פרק זמן כמו ריבות וג'לי שהוכנו באופן קונבנציונאלי.

מוסיפים לתערובת פירות עתירי פקטין.
אלטרנטיבה נוספת של אבקת-פקטין היא להוסיף פירות לריבה או לג'לי פירות עתירי פקטין בזמן שאתה מבשל אותה להגברת הפקטין, ואז להסיר את הפירות לפני העיבוד. לעשות זאת יכול להיות קצת מסובך, מכיוון שכמות הפקטין בפירות משתנה. הכנת מנות קטנות כדי לראות מה עובד היא דרך נהדרת להתנסות בלי להשתמש במלאי הפירות כולו.

"אני אוהב לזרוק קרב-אפל שלם או חצוי", אומר בון. "זה ניסוי וטעייה, אבל אני תמיד עושה אצווה קטנה. הייתי אומר בערך ארבעה crabapples לכל ליטר ריבה. אני מוסיפה אותם לריבה בזמן שהיא מתבשלת. זה בדרך כלל יזרוק מספיק פקטין, ואז אני אוציא אותם כשהריבה תסיים לבשל. "

אתה יכול גם להשתמש בתפוחים חתוכים באותו אופן. תפוחים ותפוחי אדמה שאינם בשלים נוטים לעבוד טוב יותר להפקת פקטין מאשר פירות בשלים לחלוטין.

ענבים ושחמניות הם גם פירות עם תכולת פקטין גבוהה, אם כי אולי לא תוכל לחלץ אותם לשימוש במתכונים אחרים ככל שתוכל עם תפוחים וגרעיני כרוב. אתה עשוי לגלות, עם זאת, שתוכל להשיג בהצלחה את הפירות האלה לג'ל יותר מאשר פירות עם פחות פקטין, כמו תותים.

הכינו בעצמכם פקטין נוזלי.
יש יצרני ריבה וג'לי שמעדיפים להשתמש בפקטין תפוחים נוזלי ביתי. להפקת הפקטין יש לבצע תהליך הדומה למיצוי מיץ: חותכים תפוחים לרבעים או לפרוסות, מכסים במים ומבשלים עד שהפירות הם בעלי עקביות רטובה. הניחו לתפוחים המבושלים לנקז דרך בד גבינה או שקית ג'לי ואז אספו את הנוזל שרוך הפקטין.

בחלק הלועזי הלבן של קליפת הדרים יש רמות גבוהות של פקטין. מסירים את הגרידה (ושומרים לשימוש מאוחר יותר במתכון אהוב), קוצצים את הקליפה, מוסיפים מעט מיץ לימון ומניחים לו לנוח כ- 30 דקות. לאחר מכן הוסיפו מים לכיסוי, הביאו לרתיחה ובשלו כ-15 עד 20 דקות, וסננו את הנוזל לשימוש מאוחר יותר במתכון לשימורים.

גם פקטין קליפות תפוחים והדרים ישמר במקרר כשבוע. אתה יכול להקפיא אותו או, למשך חיי מדף ארוכים יותר, לעבד באמצעות שימורי אמבטיות מים.

קנו מוצר פקטין טבעי.
אלטרנטיבה טבעית נוספת למוצרי פקטין מסחריים קונבנציונליים היא הפקטין האוניברסלי של פומונה.

"Pomona's מאפשר גמישות עם הממתיק שלך ומציע לך דרך להתנסות בממתיקים ופירות שונים", אומר בון. "היא משתמשת באבקת סידן להפעלת הפקטין, ו ... זו דרך נהדרת להשתמש בדבש או אגבה במתכונים ולהימנע מבעיות של ריבות וריבות מבושלות מדי."

3 תחליפים לסוכר
טבחים לעיתים קרובות רוצים לדעת אם הם יכולים להשתמש בתחליפי סוכר בעת הכנת ריבות וג'לי או שימורים ושימור פירות. ניתן להשתמש בדבש, צוף אגבה וסטיביה במתכוני שימורים, אך רוב המומחים ממליצים שלא להחליף את כל הסוכר במתכון בתחליף.

"אתה לא יכול להחליף רק דבש לסוכר, כוס לכוס", אומר בון. "זהו חומר משמר, אך אינו מייבש את תאי הפרי, המעכבים את צמיחת הספוילרים, באופן זהה לסוכר."

ניתן להחליף דבש עד מחצית מהסוכר במתכונים. אם מתכון דורש 5 כוסות סוכר, הוסף 2½ כוסות סוכר ו -2½ כוסות דבש. (יש אנשים שמציעים להשתמש בדבש מעט פחות ולכן כוס סוכר אחת שווה בערך 7/8 כוס דבש). אתה עדיין צריך סוכר בתערובת למטרות שימור.

שימוש בדבש בריבות וג'לי עשוי להשפיע על משך עיבוד המוצר וכמה טוב הוא ג'ל. מכיוון שדבש לא מייבש פירות כמו סוכר, התוצר הסופי עשוי להיות נוזלי; בנוסף, הדבש יכול להכריע את טעם הפרי אם אתה לא נזהר. כדי להחליף סוכר בדבש, חפש מתכונים שגובשו במיוחד - ואושרו - לדבש, או השתמש בפקטין של פומונה, מייעץ עצם.

ניתן להשתמש בצוף אגבה באותו אופן כמו דבש. סטיביה אבקתית היא גם אפשרות, אך עליכם להשתמש בפקטין ללא סוכר או בפקטין פומונה כאשר משתמשים בסטיביה.

דלג על האלום
אם הכנת חמוצים, אולי הוספת אלום (אשלגן אלומיניום סולפט) כדי לקדם פריכות. על פי ה- USDA, הוספת אלום אינה נחוצה אם אתה משתמש בתוצרת טרייה ואיכותית. (יש להשתמש במלפפונים טריים מהגפן לחמוצים פריכים).

כחלופה, עצם מוסיפה עלה ענבים אחד לכל צנצנת כשהיא קופסת חמוצים. עלי ענבים מכילים אנזים המקדם פריכות מבלי להוסיף אלום לתהליך.

על הסופר: דבי מורס היא סופרת מקולורדו שנהנית לחבר מילים על סוסים, תרנגולות, גינון, בישול, סריגה וספינינג. היא בלוגים על תרנגולותיה, סוסיה, ילדיה ואומנויות הקוטג 'ב http://coopandcottage.blogspot.com.

תגים תחליפי שימורים בריאים, דבש, רשימות, מרכיבי שימורים טבעיים


צפו בסרטון: שירלי בר מכינה סחלב בריא ללא קורנפלור,סוכר וחלב!! (יולי 2022).


הערות:

  1. Fenrinos

    אני חושב שאתה טועה. אני מציע לדון בזה. כתבו לי ב-PM, אנחנו נתקשר.

  2. Yozshugami

    תמונה נחמדה מחורבן

  3. Mogrel

    MMM yeah!!

  4. Doron

    I am am excited too with this question. אתה לא תבקש לי, איפה אוכל לקרוא על זה?

  5. Koa

    זה מעניין. Tell me where can I read about this?

  6. Akimuro

    לדעתי אתה טועה. אני מציע לדון בזה. כתוב לי בראש הממשלה, נדבר.



לרשום הודעה