אוספים

7 טיפים לרכישת מזון גורף לשימורים

7 טיפים לרכישת מזון גורף לשימורים

עבור תושבים עירוניים, הקפדה על תזונה בריאה ומאוזנת הכוללת בעיקר אוכל מקומי מסתבכת ככל שהטמפרטורה מתחילה לרדת. מוקדם מדי, הממרחים הצבעוניים של פירות וירקות בשוק האיכרים המקומי נעשים דלילים ונאספים ככל שהעונה עוברת לרדת. שווקי חקלאים רבים סוגרים את עונתם או מאוכלסים בקלילות, וספקי חקלאות הנתמכים בקהילה משעים את המשלוחים עד האביב הבא. ברוב אזורי הארץ, הקהילה החקלאית תומכת בשלג, קרח ומגורים בתוך הבית.

עם מחשבה לקיימות והפיכת סחורות הקיץ להחזיק זמן רב יותר, הרבה אוהבים נלהבים השקיעו בקופסת שימורי אמבטיות מים ובאוסף צנצנות שימור. השיטה העתיקה לשמירה ואחסון של מזון לחורף היא עבודה גוזלת זמן. אמריקאים הסתמכו פעם על שיטות שימור כמו שימורים או מרתף שורשים כדי לשרוד את עונת החורף, אך כיום רבים מאיתנו פשוט משמרים אוכל כדי להישאר מחובר לחקלאות המקומית.

כדי להפוך את המאמצים שלך לכדאיים, חשוב שיהיו הרבה מגוון של ירקות או פירות בהישג יד בו זמנית לעיבוד. תצטרך בושלים וקופסאות תוצרת של 25 קילו כדי לאחסן כמה ליטרים של שימורי מזון. בשונה מהביקור האופייני לשוק האיכרים משבוע לשבוע, קניית בתפזורת במוצרי שוק האיכרים תדרוש כמה שיקולים נוספים. להלן מספר טיפים שלמדתי שיעזרו לך להפוך את התהליך ללא לחץ ואולי לחסוך לך מעט כסף.

1. העריך את צרכיך

שב עם ספרי המתכונים המועדפים עליך והעריך באילו ירקות אתה משתמש הכי הרבה במטבח שלך. מבחינתי, עגבניות משומרות הופעות ברבות מהמנות שאני מבשל, כולל רטבים, קדירות ותבשילים. אני גם אוהב אפרסקים משומרים, ואני יכול להעיד שאוכל משומר ביתי טעים יותר מאוכל משומר שקונה בחנויות מכולת.

הצביע על כמה מהפירות והירקות שבראש הרשימה שלך, ואז גלה את הדרך הטובה ביותר לשמר אותם - לעתים קרובות יש יותר מדרך אחת, אך תצטרך לבחור את הדרך המעשית ביותר לחלל המטבח שלך. אם יש לך הקפאה עמוקה, למשל, זה יכול להיות הגיוני להקפיא כמה פריטים במקום לקחת זמן לעיבוד בקופסאות שימורים. אם יש לך שפע של אחסון מזווה יבש, אתה יכול לאכול את המאכלים המתאימים.

עבור מזונות מסוימים דלים בחומציות, תזדקק לשימורי לחץ לשימור, ואילו באפשרותך להשתמש בקופסת האמבטיה שלך למאכלים עתירי חומצה. הקפידו לעקוב אחר הוראות היצרן ונהגו בזהירות בעת שימוש בפחית לחץ, ולעולם לא להשאיר אותו לבד.

ברגע שיש לך רשימה של מה לשמר, עיין בלוח יבול מקומי ספציפי לאזור שלך כדי לגלות מתי התוצרת נמצאת בעונת השיא. ירקות טובים לרכישה בכמויות גדולות לשימורים הם:

  • עגבניות
  • שעועית ירוקה ושעועית מחרוזת (דורש שימורי לחץ)
  • אפרסקים ונקטרינות
  • סלק (כמו חמוצים או טריים)
  • תפוחים
  • אגסים
  • תירס
  • מלפפונים (כחמוצים)
  • במיה
  • גרגרי יער (תותים, דובדבנים, אוכמניות, אוכמניות, פטל)

2. תכנן זמן שימורים

שיקול ראשון יהיה תזמון האיסוף בתפזורת בזמן בו אתם מתכננים לעבד את הפירות או הירקות שלכם. נקה כמה שעות ביום לפחות לניקוי, הליבה, קיצוץ, בישול ועיבוד התוצרת שלך. במידת האפשר, תאם את איסוף הפריטים בתפזורת מוקדם ביום, כך שתוכל להתחיל בעיבוד המזון כשהוא טרי ובשל. אם אתה מסתמך על ספר בישול להדרכה (מומלץ מאוד למתכוני שימורים), קרא את המתכונים בשלמותם לפני שתתחיל.

3. מחירי מחקר

לפני שתתחייב לרכוש בתפזורת מהחקלאי הראשון שאתה פוגש, ערוך מעט קניות ומחקר. רשמו את המחירים שמציעים ספקי משק שונים או שווקי איכרים. סקר את המוצר וודא שהוא מתאים לשימורים. בעוד ירקות פגומים וחבולים יעבדו מצוין למטרות שימורים, אתה רוצה לוודא שהם מעשיים. למשל, עגבניות רומא זעירות לעיתים קרובות קשה לליבה ולהזרע לתהליך השימורים. מלפפונים באנגלית לא מכינים חמוצים טובים מאוד.

מומלץ להתייחס למתכון הזמין באחד מספרי הבישול לשימורים רבים כדי לדעת כמה קילוגרמים של ירק לרכוש. יהיה עליכם להתחשב גם בקליפות קלופות, בגזירת חבורות ופגמים, בהפחתת נפח המים במהלך הבישול, כל אלה ישמשו לצמצום כמות המוצר הסופי שלכם בצנצנת. השורה התחתונה: רכוש פריטים בכמויות גדולות בידיעה כי חלק גדול מהנפח שלך יופחת תוך כדי.

4. משא ומתן מתי מתאים

עבור חקלאים רבים, מחיר התוצרת שלהם הוא סחיר. עם זאת, יש חקלאים הצופים הזמנות בכמויות גדולות ומציעים מחיר קבוע והוזל עבור בושל (כ -32 פאונד). כבד את משאלותיהם של אותם חקלאים באותם מקרים. בדרך כלל הזמנות אלו ידרשו התראה של שבוע מראש ויצריכו ביקור חוזר בשוק לאיסוף. אתה צריך להיות מוכן להעביר את הפירות והירקות שלך, כך שכמה ידיים נוספות עשויות להיות שימושיות ליום האיסוף.

כשאתה קונה בשוק כמויות בתפזורת, התחל שיחה עם חקלאי שיש לו ירק מעניין. מבלי לבקר את המוצר שלהם, שאל אם אתה יכול לרכוש ירקות פגומים או נאספים (aka שניות) לפני סגירת השוק. שאל אם הם מוכנים למכור לך כמות גדולה יותר במחיר נמוך יותר - והיה מוכן להציע הצעה מכובדת. קנו בשוק סמוך לשעת הסגירה כאשר חקלאים רבים מחפשים לרוקן את עמדת השוק שלהם. הטיפ הפשוט הזה אפשר לי להבקיע עסקאות רבות בחצי מחיר.

5. צור חיבורים

לפני שקונים בכמויות גדולות, צאו לשוק ודברו עם חקלאים. גלה מה צומח היטב, איזה סוג עונה הם עוברים, ואילו ירקות יורדים בצינור, ואם יהיה להם מספיק פנוי להזמנה בתפזורת. אם אתה מגלה מספיק עניין במוצר שלהם ומשתף את כוונותיך לשמר את הסחורה לחורף, הם עשויים להיות מוכנים יותר לחתוך לך עסקה על סמך הקשר שבנית. ציון נקודות בראוניז נוספות על ידי הבאת מדגם של משהו יצירתי שהכנת. פעם הבאתי צנצנת ריבת אוכמניות לחקלאי שפקדתי בשוק, והוא סיפק לי מספיק פירות יער באותו יום כדי שאוכל לחסוך ממנו צנצנת נוספת - ללא תשלום.

6. בקר בחווה או בפרדס

פעולות U-pick הן פעילויות מהנות למשפחות או קבוצות שיכולות לחסוך מעט כסף אם יש לכם זמן והסעות. לרכישות בתפזורת, הקדישו מספר שעות לביקור בחווה או בשוק ובצעו את הקטיף בעצמכם. יש חוות ובוסתנים שיאפשרו לכם ללקט את השאריות בסוף העונה, אך שאלו וסדרו את זמן הגלידה שלכם לפני ההופעה. יש חקלאים שמחפשים עזרה בקציר, כך שתוכלו להתנדב את זמנכם בתמורה לכמות ירקות מוגדרת.

7. עבודה בקבוצות

שימורים זה עבודה גוזלת זמן, אבל כמו כל עבודה, זה הרבה יותר מהנה כשיש לך חברים. אם הזמנות בתפזורת יקרות מדי עבור התקציב שלך, שקול לחבור לחבר אחד או שניים לקנות הזמנה משותפת בכמות גדולה ואז לקיים יום שימורים במטבח שלך. חלק את הסחורה באופן שווה כשאתה מסיים. זה מוריד את הקצה מחוויית השימורים וחוסך לך הרבה כסף וזמן.

על הסופר: אליזבת טרוטמן אדאמס היא מומחית בתחום יחסי ציבור וכותבת עצמאית שממוקמת באזור Bluegrass בקנטקי. בנוסף לגינון, לבישול ולביתה, היא אוהבת לרכוב על סוסים, להתאמן ביוגה ולבלות עם הבולדוג הצרפתי שלה לינוס ובעלה שון. היא בלוגים באתר www.bluegrassgoodness.com.

תגיות שימורים, שוק האיכרים, פירות וירקות, רשימות, שימור, תוצרת


צפו בסרטון: מה אנחנו אוכלים בקמפינג ארוך בטבע? (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).