מֵידָע

7 עובדות מדעיות על ביצת העוף

7 עובדות מדעיות על ביצת העוף


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

תמונה: Couleur / Pixabay

ביצים ... הם נראים כל כך נפוצים. מיליונים מהם במעברים של אינספור חנויות מכולת, שנאפו בעוגות ובקישים, הוגשו מטוגנים עם טוסט או מבושלים לתענוגות שטניים. אל לנו לשכוח את השפע שמייצרים שומרי עוף בחקלאות וחקלאי תחביבים.

עם אוכל כל כך רגיל סביבנו כל הזמן, קל לשכוח שביצה היא למעשה חפץ מדהים ומדהים ביותר! כדי לעזור לך להעריך טוב יותר את המופלאים הקטנים האלה של קופסת הקן, אספנו שבע עובדות על מדע הביצה שאולי אינך מכיר.


1. קליפות ביצה וסידן

חשוב על מדע הביצה שמאחורי קליפות הביצה לרגע. ממה בדיוק החומר החיצוני הזה עשוי? זה חומר נוקשה שנראה לא דומה לשום היבט אחר של יצור חי.

אבל רגע, אולי תחשוב. האם קליפות ביצה אינן דומות לעצמות?

לא בדיוק - קליפות ביצה עשויות 95 אחוז סידן פחמתי, CaCO3. ובעוד העצמות שלך בהחלט משתמשות בסידן לחוזק, זה לא אותה תרכובת כימית. עצמות מכילות גם תערובת גדולה יותר של חומרים אורגניים.

במקום זאת, סידן פחמתי הוא אותו חומר המצוי במעטפות צדפות, אלמוגים, גיר, גיר ואבני שיש. סידן פחמתי הוא גם מרכיב פעיל בנוגדי חומצה, מה שהביא כמה מתושבי בית לנסות לטחון קליפות ביצי עוף לאבקה לשימוש כתרופות ביתיות או כתוספי סידן.

(כדאי לנסות זאת רק במחקר נכון. יש לחטא את קליפות הביצה בצורה נכונה ולטחון אותם לאבקה דקה מאוד).

יש אנשים שמשתמשים גם בתכולת הסידן של קליפות הביצה המרוסקות בגינה למספר מטרות. למרות שהתוצאות עשויות להיות מעט אנקדוטליות, קליפות ביצה כתושות הונחו לשימוש בערוגות לילה או דלעת כדי להילחם בריקבון קצה הפריחה או פשוט להגדיל את רמות הסידן באדמה, שצמחים יכולים להשתמש בהן לבניית קירות תאים.

גננים מורחים קליפות ביצה כתושות גם על פני האדמה כחרק, שבלול או אפילו דוחה חתולים!

זכור, עם זאת, לוקח הרבה זמן עד שקליפות הביצים מתפרקות והופכות לחלק מהאדמה.

2. מעטפת חדירה

במבט ראשון, אולי נראה שביצת עוף היא מערכת סגורה. אחרי הכל, הקליפה נראית מוצקה ואין חורים או כניסות גלויים שיעבור דרכה.

אבל אם הקליפה הייתה באמת מערכת סגורה, היא תצטרך להכיל את כל החמצן שהגוזל הגדל דורש לאנרגיה ואזור אחסון לפסולת הפחמן הדו חמצני - תוצר לוואי של חילוף החומרים.

ביצים קומפקטיות ויעילות. מדע הביצה אומר לנו שהם לא מבזבזים מקום על ידי ניסיון לאחסן את כמות הגזים העצומה שדורש אפרוח חי. אז מה התשובה?

חורים זעירים

קליפות הביצה אינן מוצקות לחלוטין ומכילות עד 7,000 עד 17,000 חורים זעירים - רוחב של כ -1,000 סנטימטר - המאפשרים הזנה והפקה של חמצן, פחמן דו חמצני ולחות.

זה קריטי לבריאותו של אפרוח ולהתפתחותו. גזים מוחלפים מהעובר לקליפה דרך האלנטואיס (קרום העובר) ורשת כלי דם. אתה יכול לראות את מדע הביצה הזה בפעולה על ידי הנרות.

כמות קטנה של חמצן מאוחסנת בתוך הביצה, בשק האוויר, או בתא, המגדילה את גודלה במהלך התפתחות הגוזל. לפני הבקיעה, האפרוח פורץ את שק האוויר כדי להשיג את נשימת האוויר "האמיתית" הראשונה.

דחיפה זו של חמצן מאפשרת את העבודה לנקר בחינם! (שק האוויר קיים בצורה ממוזערת אפילו בביצים לא מופרות. זהו האזור ה"שטוח "בקצה הרחב של ביצה קשה.)

בהתחלה, נראה כי הנקבוביות יספקו אמצעי לפלישת חיידקים. אבל לציפורן הקליפה, או פריחתה - ציפוי סופי שעובר מעל קליפת הביצה - מספק חותם מגן.

עבור ביציות שאינן מופרות המגיעות לסופרמרקט בארה"ב, ביציות נשטפות לאחר איסוףן. אבל כביסה זו מסירה את לציפורן - סיבה מרכזית שיש להחליף מקררים ביצים בחנויות בארה"ב.

יש מדינות אחרות שבוחרות לבחור באמבט הביצים, ציפורן העור נותרת על כנה ואין צורך בהכרח לקירור.

אסור לשטוף ביצים שנועדו לבקוע אפרוחים. הגוזל זקוק להגנה על לציפורן.


למדו כיצד תוכלו לדגור מצמד של ביצים.


3. הביצה בצורת ביצה

מה לגבי זה: מהו המדע שמאחורי צורת הביצה של הביצה?

כשאנחנו חושבים על ביצי ציפורים, אנחנו די רגילים לחשוב על צורת ביצת העוף הקלאסית. אבל זה רק אחד מעיצובי הביצים האפשריים הרבים.

יש ציפורים שמטילות ביצים עגולות למדי, ואילו ביציות אחרות הן אליפסה. ועוד אחרים ארוכים ומאורכים יותר.

מלבד המספק לנו מגוון נפלא להתפעל ממנו, צורות הביצה השונות הללו עשויות רק לשרת כמה מטרות שימושיות. ביצים כדוריות לחלוטין נראות הכי חזקות. אבל ביצים בצורת אליפסה מכילות צורות קשת חזקות במיוחד שמחזיקות היטב לחץ אחיד - כמו תרנגולת הדוגרת אותן.

לאדריכלים יש קשתות שזכו לזמן רב בזכות כוחם. ביצים מכניסות אותם גם לשימוש.

יתרון אחד של ביצה אובלית הוא שהיא בדרך כלל לא תתגלגל בקו ישר. האליפסה גורמת לביצה להתגלגל במעגל, חזרה לעבר המקום ממנו הגיעה.

הוצע כי צורה זו מועילה לציפורים השוכנות בצוק. אם ביצה מגלגלת את הקן, יהיה לה סיכוי טוב יותר לשרוד מאשר ביצה עגולה לחלוטין שעשויה רק ​​להמשיך ולהתגלגל ממש מחוץ לצוק לאבדון מסוים.

גם מצמד של ביצים בצורת ביצה משתלב בצורה קומפקטית יותר בקן.

מחקר שנערך לאחרונה שהתמקד בקשר בין זני ציפורים וצורות הביצה שלהם העלה שככל שהציפורה אתלטית יותר כך הביציות שלה מאורכות יותר.

בין אם שילוב של סיבות אלו ובין אם אחרות שהמדע טרם גילה, לביצה יש אחת הצורות הייחודיות ביותר בטבע.

4. צבע החלמון

האם שמת לב אי פעם שיש חלמונים של עוף צהוב בהיר יותר, בעוד שאחרים חיוורים בהשוואה?

זה לא רק אירוע אקראי. צבע החלמון קשור ישירות לתזונת התרנגולת. ולצבע החלמון אין כמעט השפעה על הערך התזונתי של החלמון.

קרוטנים - המעניקים לגזר את צבעם הכתום - משפיעים על צבע החלמונים. ותרנגולות הצורכות תזונה כבדה יותר בקרוטנים, יניבו ביצים עם חלמון כתום כהה וכהה יותר.

צמחים ירוקים כמו אספסת, או דיאטות כולל תירס צהוב, עשויים לגרום לתרנגולות לייצר ביצים עם חלמון בעל צבע צהוב אופייני יותר. מצד שני, תרנגולות בדיאטה של ​​מצרכי מזון בלנדר - חיטה, שעורה או קמח תירס לבן, למשל - עשויות להיות נוטות לייצר ביצים עם חלמונים חיוורים מאוד.


תבלו את תזונת התרנגולות שלכם על ידי גידול חצר שהם ישמחו לאכול!


5. כוחו של החלמון

אמנם בנושא החלמונים, ראוי לציין כי חלמון של ביצת עוף הוא מחסן מוחלט של חומרים מזינים. זה הגיוני לחלוטין, שכן מטרתו של החלמון היא להאכיל את עובר הגוזל המתפתח.

אבל חלמונים מצוינים גם לבריאות האדם, למרות המוניטין של הביצה ככול שהיא עשירה בכולסטרול.

הלבן והחלמון קרובים מבחינת חלבון. אך החלמון הוא המקום בו אנו מוצאים הרבה מחומצות השומן אומגה 3 של הביצה, ויטמינים B6 ו- B12, חומצה פולית וכל ויטמיני A, D, E ו- K.

החלמון מספק צי מינרלים כמו נחושת, ברזל, מנגן, אבץ ועוד.

תוכלו למצוא גם את החלמון כמקור משובח של כולין. זה מועיל לבריאות הלב והכבד האנושי, וחשוב מאוד במהלך ההריון להתפתחות המוח של התינוק.

אם אתה זורק את החלמון, אתה מפסיד!

6. צבע המעטפת

על בית קטן בערבה תוכנית טלוויזיה, ביצים חומות כנראה פחות יקרות מלבן - החנות משלם לחקלאים "ארבעה סנט פחות תריסר."

כיום נראה שחלק מרוכשי הביציות תופסים בדיוק את ההפך. רבים רואים בביצים חומות רצויות יותר, אולי חושבים שביצים חומות הן איכשהו אורגניות או מזינות יותר.

במציאות, תמצאו כמעט אפס הבדל תזונתי או בריאותי בין ביצים חומות או לבנות, וגם אין הבדל בטעם (בהנחה שהתרנגולות מקבלות דיאטות דומות).

ההבדל היחיד שתמצא היום הוא שביצים חומות למעשה יקרות יותר מביצים לבנות, בית קטן על אף.

הפרש המחירים הוא תוצאה ישירה של הלוגיסטיקה של גידול עופות. גזעי עוף המייצרים ביצים חומות הם בדרך כלל יקרים יותר לגידול, ועלות נוספת זו מועברת לצרכן באמצעות מחירים גבוהים יותר עבור ביצים חומות.

אבל מה המנגנון שמגדיר אם ביצה היא לבנה או חומה?

זה מסתכם בגנטיקה של עוף. גזעים שונים מייצרים פיגמנטים שונים בתהליך היווצרות הביצית המביאים לקליפות ביצים בצבעים שונים.

שחק את זה לפי האוזן

רמז אחד יכול להגיע מתנוכי האוזניים של העוף.

אמנם ישנם חריגים מהכלל, אבל גזעים עם תנוכי אוזניים אדומות - כמו ברהמאס, סלעי פלימות 'או רוד איילנד רדס - מייצרים ביצים חומות.

גזעים עם תנוכי אוזניים לבנות - כמו רגלים לבנות, אנדלוסים כחולים או סולטנים לבנים - מייצרים לבן.

גזעים אחרים מייצרים גוונים שונים של ביצים כחולות או ירוקות.

הצביעה עצמה מגיעה מפיגמנטים שונים שמשחררת התרנגולת: פרוטופורפירין לביצים חומות ואוציאנין לכחול וירוק.

Oocyanin מוחל מוקדם יותר בתהליך היווצרות הביצה וחודר לקליפות הביצה, מה שגורם לצבעים של פנים קליפות הביצה הכחולות והירוקות.

פרוטופורפירין, לעומת זאת, מוחל בהמשך תהליך היווצרות הביצית ומצפה רק את פני השטח החיצוניים של הקליפה. לפיכך, קליפות ביצה חומות הן לבנות בפנים!

ביצים לבנים לא מוחלים על פיגמנט. הם נשארים בצבע הטבעי של סידן פחמתי: לבן.

אולי ביצה לא נראית כל כך מדהימה כשאתה רואה מאות קרטונים מסודרים במכולת, או כשתרנגולות הצאן שלך מטילות עשרות עבורך בכל יום. אבל כל ביצה - בין אם נועדה לגדל אפרוח או לטרוף על הכיריים - היא אכן נס מדעי קטן.


סרגל הצד: ביצים ירוקות ... בַּרזֶל?

כאשר ביצים קשות, ייתכן שתבחין מדי פעם כי החלמון (או טבעת סביבו) הופך לירוק בהיר כאשר הביצה קשה. היה סמוך ובטוח, הביצה הירוקה היא לגמרי בסדר לאכילה ולא תבחין בהבדל בטעם.

אבל למה הצבע הירוק? ולמה זה לא קורה בכל פעם? התשובה טמונה בחתיכה קטנה ומהנה של מדע הביצה ואולי בפגם קטן בבישול שלך.

אנחנו שונאים לספר לך את זה, אבל אתה למעשה אחראי חלקית לחלמון הירוק הזה. אתה נותן לביצים להתחמם מדי.

כאשר הוא מחומם יותר מדי זמן, הברזל בחלמון מתחיל ליצור אינטראקציה כימית עם מימן גופרתי הכלול בחלבונים המבושלים. אינטראקציה זו גורמת לצבע הירוק.

(אגב, המימן והסולפיד בביצה נפרדים עד לבישול. זה השילוב שלהם שנותן לביצים קשות ריח "ביצי").

פיתרון אחד להביס את החלמונים הירוקים? מבשלים את הביצים בזמן המתאים ואז מכניסים אותם למים קרים ברגע שהם מסיימים כדי למנוע ממנה להחזיק בחום לאחר הוצאתם מהתנור.

מאמר זה הופיע במקור בגיליון מאי / יוני 2020 תרנגולות מגזין.


צפו בסרטון: גלילאו עונה 7 פרק 29: חדרי ילדים בעולם (יולי 2022).


הערות:

  1. Donavan

    אני מניח שזה כן

  2. Kolton

    כן בהחלט

  3. Dimi

    הכל יכול להיות

  4. Zakary

    This message is incomparable,))), it is interesting to me :)

  5. Buciac

    זה - בלתי נסבל.

  6. Vobar

    This great phrase will come in handy.

  7. Fayne

    I like this phrase:)



לרשום הודעה