מעניין

6 שיעורי בטיחות מזון חקלאים יכולים ללמוד מ- Chipotle

6 שיעורי בטיחות מזון חקלאים יכולים ללמוד מ- Chipotle

תמונה: מייק מוצרט / פליקר

אני אוהב בוריטו צ'יפוטלה טוב וגדול באותה מידה כמו העונש הבא של גרגר לאכילת יתר. כשאלופת הרשת הלאומית של אוכל טרי נאלצה לסגור 43 מחנויותיה בגלל אי - קולי, סלמונלה ונוירוס, התאכזבתי. הם נראו כחלוצים בשימוש במרכיבים טריים שמקורם בחנויות בודדות - שיעור שקיוויתי שרשתות מסעדות אחרות יכתבו עליו - והם די קיבלו ביצה על הפנים.

בשנתיים האחרונות עשיתי עבודה רבה בנושאי בטיחות מזון, הן באמצעות כתיבתי והן בעבודתי בחווה. השתתפתי בהדרכות, הקמתי תוכניות לבטיחות מזון בחקלאות וכתבתי על בטיחות המזון בחווה ובבית - כך שכנראה צפיתי במצבו של צ'יפוטל מתגלה יותר מעניין מכפי שרבים מכם. צ'יפוטלה קיימה לאחרונה יום הדרכה ארצי לכל עובד בכל חנות, יצרה צאר בטיחות מזון עבור החברה ונראה כי היא מבצעת שינויים שימנעו שדבר כזה יקרה להם שוב.

משיחת ההשכמה של צ'יפוטלה בנושא בטיחות המזון, הנה שישה שיעורים שתוכלו להעביד בביתכם ובחווה שלכם בכדי להפחית את הסיכוי לסיוט כזה שמתפתח בחייכם:

1. עברו קורס בטיחות מזון

כל מי שעובד בתפקיד לטיפול במזון בשירות מזון צריך לעבור הכשרה בנושא בטיחות מזון. אימונים אלה מוצעים בדרך כלל על ידי מחלקת הבריאות במחוז שלך, בדרך כלל הם עולים רק $ 10 לערך, וניתן לעשות זאת באופן מקוון. עשיתי הכשרה כשעבדתי בחורף אחד במסעדה חווה-לשולחן, ולמדתי כמה דברים.

שיעור

השתתף באחד מהקורסים האלה! גם אם אתם רק מבשלים בבית עבור החברים והמשפחה, אולי תלמדו כאן משהו שיפתיע אתכם.

2. הימנע מזיהום צולב

Chipotle לא הצליח להצביע על הסיבה המדויקת ל- אי - קוליבעיות הקשורות לבטיחות מזון, אך המייסד סטיב אלס אומר כי התפרצות הסלמונלה נבעה ככל הנראה מזיהום צולב ממזונות אחרים - כלומר ירקות טריים באו במגע עם בשרים לא מבושלים, והחיידקים מהבשר עלו על הירקות.

שיעור

שטפו תמיד את הידיים בין טיפול בבשר ופריטי מזון אחרים. השתמש בקרשי חיתוך נפרדים לבשר ופריטים אחרים. אחסן את הבשר שלך במיכל סגור על המדף הנמוך ביותר במקרר שלך, כך שהמיצים שלו לא ידלפו, ואם המיצים אכן דולפים, הם נוטים פחות ליצור קשר עם משהו אחר.

3. אל תתמודד עם אוכל אם אתה חולה

נורו-וירוס שהופץ מחנויות Chipotle הגיע ככל הנראה מעובדים חולים. זה דבר קשה להודות מכיוון שאנשים שעובדים בעבודות לפי שעה בדרך כלל אין להם זמן מחלה בשכר, אז הם כנראה יגיעו לעבוד כשהם חולים. זה משהו שחוויתי גם בחווה. (Chipotle, אגב, מעניק לעובדים זמן מחלה בתשלום!)

שיעור

אם אתה חולה ויש סיכוי שמחלתך תוכל להתפשט לאחרים, אינך צריך לטפל באוכל של אף אחד - בחווה או במטבח. זה חל במיוחד על מחלות הכרוכות בבעיות במערכת העיכול!

4. תרגול בטיחות מזון בריא

בטיחות המזון מתחילה בחווה. צ'יפוטלה מספקת כספים ליצרני המזון שלה לשיפור היישום של תקני בטיחות המזון שלהם, כך שמרכיביהם נוטים יותר להגיע לחנות ללא סכנה.

שיעור

במיוחד עם כניסתם של חוקי המודרניזציה לבטיחות המזון של מינהל המזון והתרופות בשנה שעברה, יש שם המון מידע על בטיחות מזון בחווה, החל מפגישות ועידה ועד מאמרים ברשת. תשימו ידיים על אלה! אתה לא יכול להאמין לדברים הקלים וההגיוניים לבטיחות מזון שאתה כנראה משקיף עליהם בחווה שלך.

5. שטפו ידיים!

רחיצת ידיים עוברת דרך ארוכה. כשעברתי את הקורס המקוון לטיפול באוכל למסעדה בה עבדתי, החידון בסוף היה די משעשע. התשובה למחצית השאלות הייתה: "שטפי ידיים." אבל זה נכון - שטיפת ידיים היא כמעט תמיד התשובה. הדבר הודגש גם במהלך ההכשרה בנושא בטיחות המזון של צ'יפוטלה.

שיעור

שטפו ידיים לפני שאתם קוצרים ירקות. שטפו את הידיים לפני שתתחילו לבשל. שטפו ידיים אם אתם מפסיקים לבשל, ​​ענו לטלפון וחזרו לבשל. שטיפת הידיים במשך 20 שניות במים וסבון עושה פלאים להפחתת חיידקים.

6. לטהר אזורים שבהם אתה מטפל במזון

במהלך יום העבודה, אזורים עתירי תנועה / שימוש רב במטבחי Chipotle עוברים חיטוי קבוע. בסוף יום העבודה, מטבחי Chipotle עוברים חיטוי מוחלט. מתי בפעם האחרונה חיטאת את המטבח הביתי שלך? נכון, אתה לא יוצר אלפי ארוחות ביום, אבל אני מהמר שעדיין יש לך חיידקים נוכלים שמסתובבים בפינות.

שיעור

יש לטהר את המטבח ואת אזור אריזת הקציר מדי פעם. אולי פעם בשבוע. אולי פעם בחודש. בחר לוח זמנים שמתאים לך לנקות עמוק.

כשזה מסתכם בזה, אין שום דרך לעשות זאת לְחַסֵל סיכוני בטיחות מזון, רק ל לְהַפחִית אוֹתָם. להיות מודע לסיכונים ולפתרונות בטיחות המזון הוא חלק גדול מתהליך זה!

אילו הנחיות אחרות בנושא בטיחות מזון וטיפול במזון יש לך במטבח שלך ובחווה שלך? שתף אותנו ברעיונות שלך!

רשימות תגים, The News Hog


צפו בסרטון: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).