אוספים

6 טיפים לבעיות שימורים

6 טיפים לבעיות שימורים


תמונה באדיבות iStockphoto / Thinkstock


קטע מתוך סדרת המטבחים הפופולרית שימורים ושימור באישור המו"ל שלה, מגזינים BowTie, חטיבה של BowTie Inc. רכישה שימורים ושימור .

בעיות רבות יכולות להיווצר בשימורים. להלן מספר בעיות שימור נפוצות שאתה עלול להיתקל בהן:

  • קנקני שימורים שאינם אוטמים. חריצים זעירים בשולי צנצנת השימורים יכולים למנוע איטום; כך שאריות מזון יכולות להישאר על השפה כשממלאים צנצנת, אוכל שעולה על גדותיו בגלל שטח ראש לא מספיק או עודף אוויר שנותר על ידי יותר מדי מקום בראש בצנצנת. פתרונות לבעיית שימורים זו: אם צנצנת שימורים אינה אוטמת, הסר את המכסה ועיבד מחדש את התוכן תוך 24 שעות. השתמש בצנצנת חדשה אם הישן נקרא, והשתמש תמיד במכסה חדש של צנצנת שימורים.
  • אובדן נוזלים במהלך העיבוד. נוזל יכול להימלט מהצנצנות בזמן שימור לחץ אם הלחץ משתנה במהלך העיבוד או לפתע צונח עם סיום העיבוד. בועות אוויר הכלואות בתוכן של צנצנת שימורים יכולות גם לגרום לאובדן נוזלים. פתרונות לבעיית שימורים זו: כדי למנוע בועות אוויר, החלק החלק של צ’ופסטיק או סכין לא מתכתי בין צנצנת השימורים למזון, ולחץ עליו בעדינות קדימה ואחורה.
  • אוכל שמתכהה בחלק העליון של הצנצנת. בועות אוויר או יותר מדי מקום בראש עלולים לגרום למזון להתחמצן ולהכהה. שינוי צבע זה בדרך כלל אינו סימן לקלקול אם צנצנת השימורים אטומה. פתרונות לבעיית שימורים זו: כדי למנוע כהה, השתמש במרחב הראש שצוין בכל מתכון. באופן כללי, מזון דל חומצות דורש שטח של 1 סנטימטר בראש; מזונות עתירי חומצה דורשים חצי אינץ '; ריבות, ריבות, מיצים וחמוצים מחייבות אינץ '.
  • שינויי צבע לא רצויים. תגובות כימיות הנובעות ממגע עם ברזל, אבץ או נחושת עלולות לגרום למזון לשנות את צבעו. פתרונות לבעיית שימורים זו: כדי למנוע שינוי בצבע זה, בחר כלי בישול העשויים מחומרים לא ריאקטיביים, כגון נירוסטה ופלסטיק, וודא שהמים רכים. שינויים בצבע עשויים להתרחש אם אתה יכול לבטל את ההפקה ולעבד אותו יתר על המידה. חלק מהירקות, כולל הכרובית, משנים את צבעם בגלל חומרים טבעיים לא מזיקים שהירקות מכילים.
  • נוזל מעונן. עמילן בירקות לא בשלים, תוספים במלח או מינרלים במים עלולים לגרום להעננות. פתרונות לבעיית שימורים זו: השתמש רק בירקות בשלים, חמוצים או מלח שימורים (שאין בהם תוספים), והשתמש במים רכים בעת שימורים. אם עשית את כל האמור לעיל ועדיין יש לך נוזל מעונן, האוכל עלול להיות מקולקל בגלל עיבוד שגוי.
  • פרי צף. פרי יכול לצוף לראש צנצנת השימורים אם הוא קל יותר מהסירופ שהוא נארז בתוכו, אם נכלא אוויר בצנצנת או אם הצנצנת נארזה בצורה שגויה. פתרונות לבעיית שימורים זו: כדי למנוע פרי צף וחם בסירופ קל יותר, ארוז אותו מקרוב ככל האפשר מבלי למחוץ אותו, שחרר בועות אוויר על ידי הפעלת סכין פלסטיק בצנצנת וודא שהפירות מכוסים בנוזל לפני סוגרים את הצנצנות.

רשימות תגים


צפו בסרטון: איך לרזות מהר? אם חיפשתם את זה צפו עכשיו! (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).