מעניין

5 טיפים לאירוח ארוחת ערב מחווה לשולחן

5 טיפים לאירוח ארוחת ערב מחווה לשולחן


רחל ורנר

תנורי שמש, ארוחות פיצה וקוקסי CSA קורצים לנפשו של האיכר המודרני במזג אוויר חם יותר. הרצון לחלוק את אהבתנו לארץ עם אחרים מושרש מאוד, אך הבאת אנשים לחווה שלך לאירוע קיצי יכולה אפילו להועיל לשורה התחתונה שלך.

"אספקת מוצר בעל ערך מוסף, כמו ארוחות עונתיות בחווה או ערבי פיצה שבועיים באמצעות ירקות ובשרים המיוצרים בחווה, יכולה להיות משתלמת יותר עבור חלק מהחקלאים מאשר לעשות שווקי איכרים או אפילו CSA", אומרת הרייט בהר, מומחית. עם שירות חינוך אורגני בר-קיימא של המערב התיכון (MOSES).

אבל למרות הערעור של ערב מהנה שבילה עם חברים ואוהבי אוכל על האדמה שאתה אוהב, זה יכול להיות עבודה רבה - עבודה שלא כל החקלאים נחרצים לה. אירוח ארוחה ללקוחות משלמים או לחברי CSA לוקח קצת יותר מלהניח כמה שמיכות ולמלא סט של צנצנות בנייה עם תה קר.

"אישיותו ויעדיו של החקלאי קובעים אם שירות המזון בחווה הוא המתאים ביותר", אומר בהר. "בעלי רוח יזמית ואישיות יוצאת בדרך כלל מצליחים להביא אנשים לחוות שלהם, ומספקים אווירה מסבירת פנים ואפשרות אוכל אטרקטיבית שמביאה לקוחות לשולחנות שלהם."

קריס מריון, הבעלים המשותפים והשף בחוות Circle M בבלנשארדוויל, ויסקווין, היא חקלאית כזו ומעניקה את מומחיותה כיצד לארח ארוחת ערב חקלאית מוצלחת.

1. תכנן את התפריט שלך לפי העונות

במילים אחרות, גמישות היא המפתח. למריון יש בדרך כלל תוכנית ארוחות גסה בראשה, ומבשרת אותה על סמך מה שהובא מהשדה באותו יום. "אני לא משחרר תפריט ארוחת ערב משדה לשולחן עד כמה ימים לפני האירוע - וכמה דברים שאני מרכיב באותו יום!" היא אומרת. "אני לא חושב שלעסוק בשטח-לשולחן זה רעיון טוב אלא אם כן אתה כמו לפעול על ידי מושב המכנסיים שלך. "

2. נהל את רשימת האורחים

אם יש לך משאבים מוגבלים או שאתה חדש לארח אירועים קולינריים, שמור על רשימת האורחים שלך קטנה. התחל בהזמנת לקוחות חקלאיים נאמנים ומשם תוכל לעבוד עד לאירועים גדולים יותר. רשימת האורחים לארוחות ערב מעגל M כוללת חברי CSA, שכרטיסי הארוחות שלהם כלולים במחיר המנוי. "כשישארו לי כמה מקומות בארוחת הערב - אורחי CSA חייבים להזמין שבוע לפני הזמן - אני משתמש בכאלה כדי לברך על מנהיגי הקהילה או על מתנדבים או להביא אנשים שלדעתי יעשו שיחה מעניינת עם שאר האורחים שלי, והם אוכלים בחינם, "אומרת מריון. "זו דרך מטורפת לתכנן מסיבה, אבל היא נוטה לעבוד בצורה די קסומה."

3. אל תמכור את עצמך קצר

בניית קהילה ורווחים מאירוע חווה לשולחן אינם בלעדיים זה מזה, מעיד מריון. "אני גובה המון תשלום עבור תיבות ה- CSA והארוחות הערביות שלי", היא אומרת. "יש לי חברות זעירה (21 משפחות) ואני מצפה למשוך אנשים שרוצים להשקיע בקהילת האוכל המקומי בצורה מאוד מחוברת. חברים אלה מסייעים לסבסד את הזמן המושקע בשוק האיכרים הקטן שלי בעיירה שבו אני לא עושה מספיק כדי להצדיק את הזמן, אבל אני יכול להביא לשכני תוצרת נהדרת ולזכות לבקר איתם באותו זמן. ערך גבוה עבורי ליצור מפגשים ציבוריים סביב אוכל, וגם הארוחות והשווקים מתאימים למשימה שלי, ומגיעים לקבוצות כלכליות שונות. "

4. הקפדה על רישוי ותקנות

לפני שתגיע רחוק מדי לתהליך התכנון, מריון ובחר ממליצים בחום לפנות למחלקת הבריאות או החקלאות של מדינתך בכדי להיות ברורים לגבי החוקים הרלוונטיים בכל הנוגע להכנת אוכל וקייטרינג, מכיוון שהתקנות יכולות להשתנות מאוד לפי אזור. עם זאת, אל תתנו לקליפה האדומה למנוע ממכם לזרוק חגיגת אוכל נהדרת. "תעשה ברית!" מריון אומרת. "בנה מערכות יחסים עם אנשים שעושים את מה שאתה רוצה לעשות, או משהו קרוב לזה, ושאל מטח של שאלות. עשו את אותו הדבר עם שכנים כדי שידגלו עבורכם אם הדחיפה תגיע לדחיפה הרגולטורית. היו פרואקטיביים והגיעו לפקחים המקומיים ובקשו מהם עצות. "

5. לסעוד-ולהירגע!

"כדי להשיג את השלב האחרון, צרו אווירה מסבירת פנים וחמימה", אומרת מריון. "יש לנו חווה מקסימה, ואנחנו משקיעים זמן רב ביופי של המקום שלנו, שמשרת את משפחות ה- CSA שלנו, את אורחי הלינה והארוחת בוקר שלנו ואת עצמנו."

היא לא מביאה לזלזל בעבודה הכרוכה ביצירת האווירה המרגיעה הזו: שעות עבודה עוברות לניקוי החווה לאירועים בחווה לשולחן. עם זאת, תן לעצמך חסד בתהליך ההכנה: האירוע לא צריך להיות מושלם לתמונה כדי להצליח. התחל פשוט ובנה לאירועים עתידיים, אך יותר מכל, נאמן לרוח החווה שלך.

"הגדרות השולחן שלנו בחוץ אינן תואמות, סתמיות ומקסימות: תמונה מדינה עלובה-שיקית", אומר מריון. "אנו חושבים שלא יכול להיות שום מקום אחר שנראה או מרגיש כמו שלנו, מכיוון שמצעי הווינטאג 'שלנו, חתיכות ההגשה, כלי האוכל ואפילו הכיסאות נאספו לאורך זמן - תרמו על ידי שכנים, חברים וחברים - ואוצרו באהבה על ידי מוי! אני רוצה שתרגיש שהחווה היא שלך כשאתה כאן, ואפילו כשתעזוב, אני מקווה שתיקח איתך חתיכה מהאדמה היפה הזו בליבך. המוטו שלנו הוא 'הפוך את החווה שלנו שלך'. "

ארוחות ערב משולחן הן דרכים מצוינות להציג את העבודה הקשה שלך ואת החווה המשגשגת שלך עם קהילת האוכל המקומית שלך. פנקו את התומכים בארוחה טרייה בחווה והגבירו את השורה התחתונה במקביל, אך רק זכרו להתחיל בקטן ולהנות: כולם יהיו טובים יותר בשבילו.

על הסופר: רחל ורנר היא עוזרת העורכת של כתב העת BRAVA שנוצר על ידי נשים לנשים. היא מדריכת כושר, מאמנת אישית ובלוגרית, והמחויבות הנלהבת שלה לבריאות הוליסטית ולחקלאות בת קיימא הופכת את מדיסון, וויס., לבית נפלא.

רשימות תגים


צפו בסרטון: ערב מקסיקני - 10 טיפים לאירוח מושלם - אפרת אנזל (נוֹבֶמבֶּר 2021).