מֵידָע

4 טיפים למזג שוקולד

4 טיפים למזג שוקולד


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

תמונה: iStock / Thinkstock

למרות האהבה של ליזה לאפייה והשן המתוקה התמידית שלה, תעלומה קולינרית סוכרת אחת תמיד מביכה אותה: המסת שוקולד. היא אוהבת לטפטף מעט שוקולד כדי להספיק את הביסקוטי מנטה המוצג אצלנושף בחווהספר בישול, אך לעתים קרובות יותר מכפי שהיא אוהבת להודות, השוקולד המומס שלה הופך לגלובוס קשה של גוש שלא ניתן לפתור. האם היה יותר מדי חום? האם יש צורך בחמאה נוספת? על התעלומות שעומדות מאחורי השאלות הללו נענו בפשטות קלודיה ווילסון, הבעלים של קפה קלודן, ובתה ושותפתה למסעדה Kareesa כשליזה, ידידתנו ברנדה ואחרים התארגנו במטבח האחורי של המסעדה.

קפה קלודן ממוקם בכיכר ההיסטורית של מרכז העיר מונרו, ויס. ליסה קפצה על ההזדמנות ללוות את חברתה ברנדה קארוס (בתהילה לילית מרק מקומית) לאחד משיעורי הבישול האחרונים של קלאודיה בנושא. קרוב ויקר לליבנו: שוקולד.

"אני יכולה לעבור על דברים איתך, אבל אתה באמת צריך פשוט להיכנס ולנסות את זה בבית," יעצה קלאודיה בחיוך.

שיעור השוקולד הראשון: אל תשתמשו במילים "הרפיה" ו"נמס "לסירוגין, כפי שלא מבחינה טכנית. הרפיה היא סדרה של אירועים כימיים בין היסודות בתוך השוקולד המאפשרים לו להתרכך ולהפוך לצורה נוזלית ואז להתמצק שוב לצורה אחרת. יש לזכור כמה דברים עיקריים כשממזגים שוקולד כדי שלא תסיים עם גלוב הגופ של ליסה:

1. בחרו את השוקולד הנכון.

ניתן למזג שוקולד אמיתי עם יותר מ -50 אחוז חמאת קקאו, כמו חטיף שוקולד איכותי. ייתכן שבצ'יפס שוקולד לא מכיל תכולת חמאה נכונה זו ולכן לא ניתן למתן אותם.

2. השתמש בדוד כפול - או הכין בעצמך.

"אני אוהבת לשמור על דברים פשוטים במטבח ויש לי דברים שמשרתים מטרות מרובות", אומרת קלאודיה. "אתה לא צריך דוד כפול מיוחד, פשוט מצא שני סירים שמתאימים זה לזה, שים מעט מים בתחתית, ואתה מוכן ללכת." שוברים את השוקולד שתמזג לסיר העליון, ותנו לו לאט להתפרק על אש נמוכה.

3. תרגלו סבלנות ועקביות.

"המפתח הוא לדעת עקביות, לחכות ולצפות עד שהשוקולד יהיה בדיוק", אומרת קלאודיה. היא בוחשת אט אט את השוקולד הממתן עד שהוא מגיע למצב מבריק ומומס, שם הוא פשוט מטפטף מהכף.

4. אם צריך, מוסיפים עוד שוקולד.

קלאודיה הציעה תובנה מעניינת וחשובה: אם השוקולד מתחיל להסמיך, פשוט הוסף עוד שוקולד לדק. אין צורך בחמאה, שמן או נוזל אחר, והשוקולד שנוסף לאחרונה יימס במהירות כשמערבבים אותו בשוקולד החם והמזג הקיים.

לאחר שהשוקולד נמצא במצב מזג ונוזלי, תוכלו להשתמש בו למגוון מטרות, כמו להכין סוכריות שוקולד משלכם על ידי ערבוב החומרים החביבים עליכם, מאגוזים ועד חמוציות. לסיום סוכריות, הניחו כף על נייר אפייה והניחו להתקרר.

החלק הכי טוב בשיעור השוקולד היה מזנון הדגימה בסוף. בנוסף לטיפים למזג, קלאודיה כיסה מגוון קלאסיקות שוקולד, החל מפודינג ועד זיגוג ועד לפייבוריטית של ליסה: גנאש, תערובת של שוקולד ושמנת המשמשת בכל דבר, החל מכמהין ועד מילוי עוגה - או לאכילה בכפית!

רשימות תגים


צפו בסרטון: איפור יומיומי לעור בוגר. דנה בן בסט ורבקה לנצנר (יולי 2022).


הערות:

  1. Yosar

    איזה ביטוי מוכשר

  2. Voodoojind

    כמובן. זה היה גם איתי.

  3. Ardaleah

    פוסט נהדר, אתה לא נתקל לעתים קרובות בהבנה כה עמוקה של מהות הנושא, נסה לכתוב לעתים קרובות יותר

  4. Hondo

    אני סופי, אני מתנצל, אבל זה לא מתקרב אליי. מי עוד יכול להגיד מה?

  5. Sekou

    you can tell, this exception :)

  6. Mikakus

    Noteworthy, the very funny opinion

  7. Gavin

    משפט שאין דומה לו, אני אוהב את זה :)



לרשום הודעה