מעניין

3 דרכים לשלוט בטעם חלב עזים

3 דרכים לשלוט בטעם חלב עזים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

תמונה: iStock / Thinkstock

חלב עיזים לעיתים קרובות סטריאוטיפי באופן לא הוגן כמי שעושה "עז". אמנם זה עשוי להיות לעתים קרובות במקרה של חלב עיזים בחנות, עז חלב איכותית שגדלה בחווה קטנה ובתנאי שהתזונה הנכונה יכולה לספק אספקה ​​קבועה של חלב בטעם. לאחר שגדלתי בחווה המגדלת עזים ופרה מזדמנת, יש לי זיכרונות שעברתי מחלב עזים לחלב פרה והתלוננתי במשך יממה לאחר המעבר לפני שבלוטות הטעם שלי הסתגלו. ייתכן מאוד שזה היה מוחו של ילד בררן, אך האשם ככל הנראה היה הידע המוגבר של הוריי בטיפול נכון בעזים.

מה שנותן לחלב עזים את הטעם שלה

ההבדל המרכזי בין חלב עיזים שהוכן כראוי לחלב פרה הוא לא כל כך הרבה טעם שכן מדובר בשונות בחמאת. רבים הסובלים מלקטוז יכולים לעכל חלב עזים ללא בעיה. לא רק בחלב עזים יש פחות שומן חמאה, אלא שיש בו גם כמויות זעירות של קזאין, האלרגן השכיח שנמצא בחלב פרה.

קזאין הוא חלבון שגורם לכדוריות השומן להתגבש. בגלל המחסור הקרוב בחלבון זה בחלב עזים, הוא נוטה לכדוריות שומן קטנות יותר. בעוד שגם חלב פרה וגם חלב עיזים מכילים ויטמין גבוה, חלב העיזים כולל באופן כללי רמות גבוהות יותר, כמו גם הבונוס הנוסף של כולסטרול נמוך יותר.

השגת טעם רצוי בחלב עזים דורשת התייחסות לשלושה משתנים:

  • זן העזים (והגנים)
  • דיאטת העז
  • טיפול נכון בחליבה ואחסון חלב

מה בין הגזע לעשות עם זה

Nubian, La Mancha, Saanen ו Alpine הם גזעי חליבה פופולריים מסיבה כלשהי. לכולם יש רמות גבוהות למדי של שומן חמאה ולכן (ניתן לטעון) את הטעם הטוב ביותר. לנוביות יש את התוכן הגבוה ביותר של חלב החמאה מכל גזעי החלב, בין 4 ל -5 אחוזים, כאשר לה מנצ'ס מגיעה לשנייה קרובה של 4 עד 4.5 אחוזים. Saanen ו Alpines ממוצע של 3.5 אחוז תכולת שומן. ישנם גורמים רבים נוספים שיש לקחת בחשבון ברכישת עז חלב, כולל נפח ייצור החלב, האישיות והגודל, לכן עשה את המחקר לפני רכישת גזע המבוסס אך ורק על טעם החלב.

חלב העיזים שלך הוא מה שהוא אוכל

עזים הם דפדפנים ויאכלו את הצמחים הטעימים והמזינים ביותר שהם יכולים לגשת אליהם. זה יועיל לכם באותה מידה כשמדובר בטעם חלב. אם אתה מספק להם שפע של צמחים טובים לזלילה, במיוחד באביב, ולהחליף בהאכלה מתוקה טובה במידת הצורך, התוצאות יופיעו בחלב שלך. מינרלים חשובים גם הם. ספקו לנערים שלכם מינרלים ואצות ים פרימיום, רופפות ובחירה, וכולכם תהיו מרוצים.
אין להקל ראש גם בתשומת לב לבקרת בריאות וטפילים. למשל, דלקת בשד (דלקת ברקמת השד) יכולה להשפיע על טעם החלב. לא כל מטפלי העיזים מסכימים שלדיאטה יש קשר ישיר לטעם החלב, אך גישה הוליסטית להבטחת עז מאושרת ובריאה תראה זמן חליבה.

טיפול ואחסון חלב עזים

בסופו של דבר, כל התכנון והטיפול המוקפד שלך יהיו לשווא אם לא תנקוט בצעדים הנכונים בעת החליבה. אל תגזימו, אך תשומת לב לעצות הבאות יסייעו בהשגת טעם חלב טוב.

ראשית, יש סינון. קנו פילטרים איכותיים שתוכננו במיוחד לסינון חלב. בזמן ששומרים על מעמד חלב נקי ומנגבים את העטינים (והידיים) לפני החליבה ימזערו את כמות השאריות (לכלוך, שיער וכו ') שנופלות בחלב, זה יכול להיות קשה להרחיק הכל. בעוד שחלקם ישתמשו במסננים במהלך החליבה, בדרך כלל מספיק לשפוך את החלב דרך פילטר לאחר שסיימתם לחלוב. השתמש בדלי חלב חלקים מנירוסטה באיכות גבוהה כדי למנוע הצטברות חיידקים לא רצויים. שחרר תחילה את נתח החתול (או את חלקו של הכלב) בחלב על ידי מתן זוג השפריץ הראשון לבן זוגך הנאמן.

חומצה לקטית וחיידקים בחלב עזים יתחילו להכניס שינויים בטעם החלב אם הוא לא צונן די מהר. חלב גולמי שנשאר בחוץ למשך מספר ימים מכיל את כל הדרוש להכנת שמנת חמוצה ומוצרי חלב מותססים אחרים, כך שתוכלו להשתמש בזה לטובתכם. כדי להבטיח טעם טרי אופטימלי, יש לקרר את חלבך מעט לאחר החליבה. נסה לקרר בתוך חצי שעה, אבל אל תמהר לדברים אם יש לך כמה מטלות אסם מהירות שאתה צריך לסיים קודם. יש כאלה שעוברים קילומטר נוסף ומעבירים למקרר למקרר קר במיוחד (36-38 מעלות צלזיוס) או מכניסים את צנצנת החלב לאמבט קרח מיד לאחר החליבה לפני העברתם למקרר. לאחר שהצטנן החלב ישמור על טעמו למשך חודש ויותר.

עשו מה שמתאים לכם והתנסו, אך אל תחשבו יותר מדי. קנו עזים חלביות מקו עם גנטיקה טובה, תנו להם את הטיפול והתזונה המגיעים להם, שמרו על ציוד החליבה שלכם נקי, ותהיו בטוחים שיהיה לכם הרבה חלב בטעם מתוק לחלוק עם הספקנים כשהם מושכים את "טעם העיזים ”שורה עליכם.

רשימות תגים


צפו בסרטון: חלב - לא מה שחשבת - סרט דוקומנטרי (יולי 2022).


הערות:

  1. Dedrik

    but this is great!

  2. Trevrizent

    It be no point.

  3. Tolar

    אני מחשיב שאתה טועה. בואו נדון בזה. שלח לי דוא"ל לראש הממשלה, נדבר.

  4. Dugald

    זה כבר נדון לאחרונה.

  5. Maran

    הם טועים. אני מציע לדון בזה. כתוב לי בראש הממשלה.



לרשום הודעה