מעניין

10 טיפים לפיצה המושלמת

10 טיפים לפיצה המושלמת



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

תמונה: iStock / Thinkstock

בילדותי הכנתי פיצה באמצעות קרטון ישן, הסמנים הריחניים שלי ומעט נצנצים. כבוגר, הניסיון הראשון שלי לאפות פיצה אמיתית כנראה לא טעם ולא נראה נהדר כמו שיצירת ילדותי נראתה. הילדים שלי קטפו את הגבינה הלא שרופה מלמעלה, והכלב שלי סתום על הנתח החליק אליו מתחת לשולחן. אפשר לומר שלמדתי בדרך הקשה איך לא להכין פיצה.

פיצה היא ארוחה בפני עצמה. הוא מכיל מעט מרכיבים שעדיין טעים כמו ארוחה בת ארבע מנות. זה נראה כל כך פשוט, אבל יכול להיות כל כך קל לבלגן. אבל אל תפחד. בעקבות כמה טיפים בסיסיים להכנת פיצות יכולים להעמיד מישהו - כן, אפילו אני - בדרך להצלחה. עכשיו אני יכול להכין פשטידה מושלמת שאפילו הילדים (והכלב שלי) מעריצים.


1. "בצק לא" משבש את הקרום

הבצק הוא המקום בו חייבת להתקיים תחילה עבודה חיונית לפני שתוכלו לחשוב לעבור להיבטים ה"יפים "יותר של הכנת פיצה. הקרום הוא המפתח לכל המנה ומגדיר את הפיצה. מומחים רבים סבורים שבצק פיצה טוב מתחיל בתערובת של קמח איכותי, עתיר חלבונים, וקמח חיטה ביחס של 3 ל -1. קמח לכל מטרה בלבד לא ייצור את מרקם הקרום האהוב. יש להפעיל את השמרים ולהמיסם תחילה על מנת למנוע קרום תפל.

ברגע שאתה מוכן להתחיל לעבוד עם הבצק, וודא שהטמפרטורה נכונה. ברגע שזה לא, אל תבזבז זמן.

"בצק קר מחוץ למקרר אינו אלסטי", אומרת גבריאל קורקוס, מארחת "Extra Virgin" בערוץ בישול ומחברת אתר UndertheTuscanGun.com. "זה ימשיך להתכווץ בזמן שאתה מנסה לגלגל אותו. בצד השני, בצק שנשמר מחוץ למקרר ימשיך לתפוח ובסופו של דבר יתחיל לפתח טעם חמצמץ. בצק פיצה יכול להחזיק מעמד בטמפרטורת החדר לא יותר משעה לאחר זמן ההגהה האידיאלי שלו. "

אתה לא צריך לסובב דיסק בצק ענק בקצות האצבעות כדי ליצור את הפיצה המושלמת. זריקת בצק מותחת אותו ומעניקה לו גמישות מסוימת, אבל לעשות את זה בצורה מושלמת ולא לארוחת הערב שלך להיפתח על הרצפה (אשם!) נדרש להתאמן. בהחלט אפשרי לגלגל את הבצק על גבי נייר אפייה וליצור קרום טעים.

2. הימנע מלישת יתר

בהערה זו, לישה של הבצק יותר מדי - ביד או במכונה - תייצר קרום אסון.

"עבודת יתר של הבצק מביאה ל"קרום" קשוח, לעוס ", אומר אריק פריברג, שף די קוצ'ינה בבר טומה בשיקגו, המדורג על ידי מגזין Food & Wine כאחד ממקומות הפיצה הטובים ביותר באמריקה. "אל תיגע בזה יותר מדי."

3. מרגישים עסיסיים

לשים יותר מדי רוטב על הפיצה שלך היא דרך בטוחה להשמיד אותה. למעשה, רבים מהשפים אומרים שהרוטב צריך רק "לנשק את הבצק". אם יש מספיק רוטב לצייר אצבעות, השתמשת יותר מדי.

"יוצקים כף במרכז הבצק, ולאט לאט, בתנועה ספירלית, מניחים את הרוטב לכיוון שולי הבצק", אומר קורקוס. "לעולם אל תשלים יותר מדי תבלין על הפיצה שלך. הבצק לא יתבשל כמו שצריך, העמסה ופריקה מהתנור יהיה סיוט, ופרוסות פיצה ישפכו מרכיבים בכל מקום. "

4. נסיגות רטובות

שום דבר לא יכול להרוס פיצה ביתית מהר יותר מקרום גומי ומפוח. מי רוצה לנגוס בפאי פיצה שמרגיש לעוס ולח כמו מעט גומי? (כן, זו הדרך הצבעונית שבעבר נהגה לתאר את הפיצות שלי).

למרבה המזל, טעות זו מתקנת בקלות: השתמש פחות ברוטב או בשמן. הוספת תוספות רבות מדי - במיוחד כאלו שמשחררות הרבה נוזלים, כמו עגבניות טריות וקישואים - תביא לקרום פחות פריך.

גם קרום עבה מדי לא יתבשל כמו שצריך, ויכול לגרום לבלגן דשא. "פיצה איטלקית מסורתית דקה בנייר", אומר קורקוס. "המשך לגלגל את הבצק הזה!"

אשם נוסף של קרום רטוב הוא תנור קר מדי. פיצה בדרך כלל צריכה להיות מבושלת בין 450 ל 500 מעלות צלזיוס.

5. גלם לא נכון, ונשרף רע

עד כמה שפיצה רטובה היא גרועה, פיצה שרופה גרועה יותר. כשאתם מבשלים בטמפרטורות גבוהות, יש לפקוח על הטיימר ולבדוק את הפשטידה כדי לוודא שהיא משחימה בחלקה העליון ובקצוות. אם הקרום מתחיל להיראות כמו צמיג לרכב, הלכת רחוק מדי. אל תבלבלו שחומים כראוי עם שרוף, אם כי במיוחד כשמדובר בתוספות, פריברג אומר שחרבן הוא דבר טוב.

אל תשים חומרי גלם על הפיצה שלך; הם לא יסיימו לבשל לפני שהקרום שלך מוכן ועשוי להעניק לאורחי ארוחת הערב שלך עזרה עצומה של סלמונלה. יש לבשל מראש בשרים, כמו עוף ונקניק גולמי, וירקות גולמיים, כמו בצל, חצילים ותפוחי אדמה. ואז הם פשוט דורשים חימום על גבי הפיצה.

6. היזהר מעומס יתר

כל מרכיבי הפיצה צריכים לעבוד היטב יחד מבלי שאחד יכריע את האחרים. יצרני פיצות מתחילים לרוב יזרקו את כל מה שהם אוהבים על גבי פיצה ויצרו בלגן ענק וסותר. אל תעשו אסון פיצה "כיור מטבח". התמקדו בכמה טעמים מוצקים, והוסיפו מחצית ממה שאתם חושבים שכדאי לכם על גבי הקרום. זכרו: פחות זה יותר. שפים פיצה אדונים ממליצים על ארבע או חמש תוספות לכל פיצה, כולל הרוטב והגבינה.

7. שכבות פו שכבות

נסה לא לאסוף את כל התוספות שלך. אתה לא רוצה פאי פיצה בערימה-גבוהה שנראה כמו סלט טוסטדה ענק. שכב כל נתח בשר או ירק, כך שתוכל עדיין לראות מעט גבינה ורוטב מתחת. השאר מרווח נשימה בין התוספות. אל תגבש את כל מה שנמצא במרכז, גם כן; מורחים את התוספות עד לקצה הקרום.

8. ידע גבינה

טעות שמתחילים לעיתים קרובות עושים היא לקנות גבינת מוצרלה זולה, וחושבים שזו הבחירה היחידה. לא. פיצות יכולות וצריכות לכלול מגוון סוגים שונים של גבינות, החל מפטה פירורי ועד צ'דר עשיר.

הקפידו להשתמש בגבינות איכותיות - אפילו ביתיות - כדי למזער כל שומן, מה שבטוח יהרוס את הפשטידה. בחרו גבינות שעובדות עם התוספות שבחרתם, ואל תוסיפו דליים מהן. זכרו: אתם רוצים שכל מרכיב בפיצה ישלים וישפר את טעמי האחרים. אם הכל נחנק מתחת לשמיכת גבינה שמנונית, זה לא יקרה.

"אני באופן אישי אוהב לגרד את המוצרלה שלי ולמרוח אותה על פיצה כמעט כמו זריעת שדה, ושופך מעט גבינה מגוררת מהיד שלי", אומר קורקוס. "אני מוצא פרוסות גבינה מסובכות, מכיוון שהן עשויות להרטיב את הפיצה."

9. הזמן נכון

ההמתנה לאותה פרוסת שמיים מדליקה, מבעבעת וגרגלית שתגיח מהתנור יכולה להיות מענה. נשמו עמוק וחכו. אם אתה מוציא את הפיצה מהתנור מוקדם מדי, עלול להתרחש קרום ספוג ותוספות לא משוחמות. תזמון הוא הכל כשמדובר באפיית פיצה.

אפילו ברגע שהפיצה מחליקה מהתנור, המתן. כן, חכה. כולנו שיגרנו קדימה, תפסנו פרוסה חמה מדי וכמעט שרפנו חור דרך גג הפה. אתה יודע שיש לך. המתן כשתי דקות עד שהפיצה תתייצב; ואז חותכים פרוסה, ונהנים.

10. מרגישים את הפחד

אתה חושב שגורגונזולה, אגס ובייקון נשמעים אלוהיים? נסה זאת. אוהבים את נישואי לבבות תרד וארטישוק? תגיש את זה. פיצות זועקות להתנסות, אז תהנו לנסות שילובי ציפוי שונים. אל תרגישו נעולים באותו שילוב מוצרלה-פפרוני-מרינרה שבוע אחר שבוע. לְהַמֵר. זו רק פיצה.

מאמר זה במקור הופיע ב בית משק תחביב מציג: פיצה תוצרת בית.

תגים גבינה, קרום, בצק, פיצה ביתית, רשימות, הכנת פיצה, הכנת פיצה, רוטב, תוספות


צפו בסרטון: איך להכין חלה מושלמת לשבת? מתכון מנצח וטיפים להצלחה! (אוגוסט 2022).